营养建议打架,到底该听谁.docVIP

营养建议打架,到底该听谁 　　为什么营养专家的建议总是变来变去，往往又相互矛盾?到，底谁的建议更加可信? 　　在越来越关注健康的今天，细心的人们会发现，今天报纸上说：“饭后百步走，活到九十九。”明天广播里又讲：“饭后百步走，活不到九十九。”甲专家今天说：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙专家明天又讲：“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃。”面对众说纷纭的说法，说得老百姓是云里雾里，不知道该相信谁，也不知道该如何选择。那么，我们应该如何面对专家们的悖论呢，想健康生活，我们到底应该听谁的? 　　 　　自相矛盾的营养悖论 　　 　　■悖论一： 　　喝牛奶补钙还是减钙 　　在我们的概念里，补钙的最佳途径之一就是喝牛奶。但在林光常博士的《无毒一身轻》中，列举了牛奶不能喝的数条原因，其中之一就是牛奶蛋白质含量太高，蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致体质偏酸，身体为了保持酸碱平衡会自动从骨骼里溶出碱性物质，长此以往会造成钙的大量流失，导致骨质疏松症等等。 　　“喝牛奶不补钙反减钙”这种论调一出，立即有15位专家撰文驳斥林博士称：“即使是营养科学的外行，也不能对这样简单的问题作出如此错误的答案。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000ml以上(含钙1500mg)，而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克，每日钙摄入量不到400mg。因此建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷。” 　　其实，钙的补充光靠喝牛奶是不够的，虽然它贡献着我们饮食中70％的钙含量，但是骨骼并不单是由钙组成，还需要补充完整的基本营养成分来保持它的强度。那些经常锻炼身体、不吸烟、不喝酒的人，骨骼通常很坚硬。所以骨骼的强度取决于整体饮食方式和生活方式，而不仅仅是钙的摄入量。 　　想想奶牛，它们断奶后就不再食用牛奶，但是骨骼却可以承担800磅以上的重量。奶牛吃草，草中只含有微量的钙，但这些钙是可以慢慢累加的。所以如果你吃大量的水果、蔬菜和谷类，即便不吃任何乳制品，也可以拥有健康的骨骼。 　　 　　■悖论二： 　　巧克力对人的健康有没有好处 　　一直以来人们认为巧克力是一种最典型的可使人发胖的食品。但最新的研究表明，巧克力对人也有有益的一面。可可豆富含一种被称做黄酮醇的物质，这种物质可促进人的身体健康。美国饮食疗法协会的女发言人凯瑟琳?泰玛德格说：“巧克力对人的心脏大有益处。巧克力有放松血管的作用。它可能还有降低血压以及减少血管阻塞的作用。这种作用类似阿司匹林，可降低心脏病的发生率。” 　　 　　■悖论三： 　　吃红肉强壮OR致癌 　　红肉指的是在烹饪前呈现口红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。 　　肉类食品一直都被认为是心脏病和癌症的根源之一，批评者指出，红肉类食品是提升血液中的胆固醇，增加心脏病、癌症和其他疾病发病率的罪魁祸首，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用：支持者声称，这种断言缺乏令人信服的科学证据，他们还强调了肉类蛋白、维生素以及矿物质的营养益处。 　　事实上，红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。 　　然而，吃肉可能增加癌症患病风险的说法，现在还只是一种推测。20世纪90年代末，专家得出的结论是，仅吃牛肉可能增加患结肠癌和直肠癌的风险，并且可能提高患乳腺癌、前列腺癌和其他癌症的几率。面对这种不够确定的结论，美国癌症协会的建议是选择少量食用瘦肉，并用鸡肉、鱼肉和豆类来替代牛肉。 　　 　　■悖论四： 　　鸡蛋是多吃好还是少吃好? 　　在众多的含蛋白质食品中，鸡蛋的蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。 　　还有营养学者说，鸡蛋一定要少吃，因为鸡蛋里含有较高的胆固醇，易导致血管硬化，诱发各种心脑血管疾病。 　　其实，鸡蛋是多吃好还是少吃好，就不能一概而论了。一般人群，尤其是儿童、青少年、孕妇哺乳、体弱的人或老人都可以吃，但如果血胆固醇已升高或有动脉硬化，冠心病，心梗后的病人就尽量不吃或少吃或只吃蛋清。 　　 　　面对悖论，百姓说―― 　　 　　面对层出不穷的健康悖论，老百姓的反应又是如何? 　　 　　盲听盲从型： 　　◆王先生　66岁 　　我从小在农村长大，身体基础不是太好；年轻的时候忙着干工作，对健康状况也不是很在意：退休之后闲了下来，才发现不知不觉间生了一身病。 　　没有好身体，干什么都无从谈起。所以，我开始非常关注和健康养生相关的知识，报刊和电视上刊登或播出的健康类节目基本上是每逢必看。几年前