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职业技能大赛对酒店管理专业教学改革意义与实践研究 　　【摘要】职业院校技能大赛已成为培养和选拔高水平技术技能型人才的一个重要平台，也是展示各类技术人才技术水平的竞技舞台。在进一步深化酒店管理专业教学改革，加强“双师型”师资队伍建设 ，促进校企间产教相结合，培养酒店类高素质技能人才的大背景下，贵州省已经成功举办酒店类职业技能大赛3届。技能大赛带动了专业教学的改革与创新，本文以毕节职业技术学院为例，对酒店职业技能大赛对职业院校酒店管理专业教学改革的意义与实践研究进行深入探讨。 　　【关键词】酒店管理 职业技能大赛 教学改革 　　【中图分类号】G641 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）11-0196-02 　　一、 绪论 　　酒店业既是服务业，又是我国大力发展的一个朝阳产业。在酒店业不断发展的今天，酒店企业对人才的需求在数量上呈现逐年递增的趋势；在质量上，要求也越来越高。但现有的酒店人才远远满足不了产业发展的需求，高素质酒店人才严重紧缺正影响着整个产业的发展，也推动了我国各大高职院校的酒店教育的发展。目前，我国职业教育仍然存在着社会吸引力不强、发展理念相对落后、行业企业参与不足、人才培养模式相对陈旧、课程设置不合理、基础能力相对薄弱等诸多问题。从课程设置层面看，传统课程忽视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力；从市场供需层面来看，酒店教育受教育传统模式及世俗偏见的影响与酒店业的需求严重脱节。这就需要我们重新审视酒店教育，将酒店类技能大赛的项目资源转化为教学资源，融进人才培养模式、教学模式、师资队伍建设等，应用于教学实践，充分发挥技能竞赛在教学改革中的引领、促进作用，使酒店管理专业教学改革产生良好的效果。 　　二 、酒店类职业技能大赛 　　全国职业院校技能大赛，已经形成了以全国大赛为引领、地方和学校比赛为基础、行业企业深度参与的技能大赛体系。技能大赛作为高职高专院校教育教学改革的导航仪，在职业教育中的地位越来越重要。职业院校依托技能大赛这一重要平台，已成为职业院校专业教学改革的重要内容。 　　自2012年以来，贵州省酒店类技能大赛项目得到了省内各高职院校的重视和关注，广大师生积极参与。中职组酒店服务项目包括中餐宴会摆台和中式客房铺床的技能实操以及仪容仪表、专业知识和英语口语等内容。中餐宴会摆台比赛中，台布铺设、餐具定位、菜单摆放、餐巾折花等环节是对参赛选手的操作能力及创造力的综合考察；中式客房铺床比赛要求选手在短时间内流畅地完成整理床垫、抛铺床单、套被套等程序，对其整理动作的规范、熟练及优美程度提出了严格的规定和较高的要求。高职组中餐主题宴会设计，包括台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场互评等内容，具体分为现场专业技能比赛和英语口语测试两大部分。现场专业技能比赛主要围绕下下四方面展开：一是个人仪容仪表；二是现场操作，包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。三是现场互评，即参赛选手根据抽签，现场点评其他选手的主题创意及菜单设计。该环节可以很好地考察选手对专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等。四是英语口语测试，这部分每位选手需回答三道问题，即汉译英、英译汉、情景对话各一题，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。 2013年新增了高职组西餐宴会设计服务项目。 　　2012年，毕节职业技术学院在市级酒店类技能大赛客房服务项目中，有一位同学获得二等奖，两位同学获得三等奖；在中餐宴会摆台项目中有三位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中有一位同学获得三等奖。2013年在市级客房服务、中餐宴会摆台竞赛项目中有一位同学获得一等奖，两位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计中一位同学获得三等奖；省级西餐宴会设计中两位同学获得二等奖。2014年在市级客房服务项目中有两位同学获得二等奖，在中餐宴会摆台项目中两位同学获得二等奖，一位获得三等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中一位同学获得三等奖。 　　酒店类技能大赛展示了酒店管理专业学生的良好精神面貌和专业水平，对促进酒店服务与管理等专业开展教学改革、加快酒店行业高素质技术技能应用型人才培养等方面具有引领作用。 　　三、酒店管理专业教学改革 　　酒店类技能大赛的目的是促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高素质技术技能应用型人才，促进专业教育教学改革，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐。为了迎合这种需求，这就需要我们改革传统的人才培养模式、教学课程体系以及技能培训方式，推出具有自己特色的酒店专业的教学方法。 　　（一）完善