食品工程系食工、应化专业食品微生物课授课计划.docVIP

PAGE PAGE 9 食品微生物（FOOD MICROBIOLOGY） 教学大纲 一、课程的性质和地位 食品微生物学是食品科学与工程专业必修的专业基础课，其基础学科主要有有机化学、无机化学、生物化学等。本课程主要学习微生物学基本知识和基本理论；食品生产中应用的有益微生物；食品生产中需要控制和检验的有害微生物。 后续课为：食品营养卫生、食品工艺学等专业课程。 二、教学基本要求 要求学生掌握微生物学的基本知识、微生物在食品工业中的应用、食品微生物污染与控制、食品微生物学常规检验等知识，了解微生物遗传变异和育种知识，掌握微生物接种、分离、培养和常用的消毒灭菌技能。 三、教学环节学时分配 总学时：70学时，1学期完成，理论讲授50学时，实验20学时，学时分配件下表。 附表：教学内容学时安排 章次 内容 理论学时 实验学时 绪论 2 1 细菌 4 6 2 真菌 4 4 3 病毒基其他类型微生物 2 4 微生物生理 4 4 5 环境因素对微生物的影响 6 2 6 血清学反应 2 7 微生物的遗传变异与育种 6 8 微生物在发酵食品中的应用 6 9 食品的微生物污染与控制 2 2 10 食品的腐败变质与控制 4 11 食品微生物学常规检验 4 2 12 食物中毒微生物及检验 4 13 常见病原微生物及检验 4 四、教学内容 绪论 微生物与微生物学 微生物学的发展简史 食品微生物学及其任务