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虚拟培训室在食品营养学教学中应用研究 　　《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这些信息的获取不仅需要学生牢固掌握基本理论知识，同时更需要学生进行知识迁移，并具备处理复杂问题的高阶思维技能和策略。然而，现有的教学方法只是强调理论的认知过程，忽略了知识迁移能力的培养，在此教学环境下培养的是相对孤立的低级技能，而对职业能力即专家实践所需的思维能力、问题求解和处理复杂任务的能力却缺乏应有的关注。这些能力的忽略弱化了食品营养学的职业素养教学目标，这样不符合高职院校的教学方向。因此针对目前暴露出来的《食品营养学》教学上的问题，笔者结合几年的教学经验尝试利用虚拟培训室教学环境组织和设计《食品营养学》教学过程。 　　虚拟培训室在？食品营养学？教学中应用的意义 　　虚拟现实的概念。虚拟现实（Virtual Reality）是20世纪末发展起来的一门涉及众多学科的高新技术。它集计算机技术、传感技术、仿真技术、微电子技术为一体，通过计算机创建一种虚拟环境，通过视觉、听觉、触觉、嗅觉等作用，使用户产生和现实中一样的感觉。具体地说，是以计算机技术为核心的现代高科技生成逼真的视、听、触觉一体化的特定范围的虚拟环境。用户借助必要的设备以自然的方式与虚拟环境中的对象进行交互作用、相互影响，从而产生如同真实环境的感受和体验。典型的虚拟现实系统主要是由人、虚拟环境、传感器件、作用器件和虚拟环境发生器组成的。常见的虚拟现实系统主要有以下几种：桌面式虚拟现实系统、增强式虚拟现实系统、沉浸式虚拟现实系统、分布式虚拟现实系统。本文涉及的虚拟培训室是桌面式虚拟现实系统，虽然参与者会受到周围现实环境的干扰而缺乏沉浸感，但其成本较低，易于推广和使用。 　　针对食品营养学教学难点应用虚拟培训室的意义。食品营养学是一门利用理论知识解决客观世界实际问题的学科，相对于本科院校强调的理论研究教学，高职院校在该课程的教学上更注重技能的应用，也就是对真实任务的分析和解决能力的培养，这种能力需要在与客观世界相近的环境下培养。但目前对食品营养学的教学方式是以教师讲解为主的填鸭式教学，教学在教师的控制下进行，这种传统的固定、统一、僵化的教学模式难以激发学生的学习兴趣，而且也不能根据学生水平进行差别化教学。在此模式下的授课内容也主要是以文字的形式呈现，要求学生需要具备较好的抽象思维能力将这些理论知识迁移至学习任务中去，而这样无形地加重了学生的学习负担，很多学生也反映这种教学方式缺乏吸引力。食品营养学的技能训练需要一定的真实情境作支撑，而原有局限于教室中的技能训练脱离现实，训练效果不佳。 　　虚拟培训室作为一种利用互联网实施的桌面式虚拟现实系统改变了传统的食品营养学单向授课形式，极大地调动了学生学习积极性和主动性。此系统是以客观世界为学习环境以真实案例为训练任务建立的，缩短了理论和现实的距离，可以使学生以专业角度解决真实任务同时获得更多的感性知识。利用该系统组织教学可以逐渐弱化教师的主导作用，提升学生的学习热情，将理论知识融入实际案例，在问题解决过程中学生通过反思和总结得出理论内容。在此系统下，学生可以根据个人学习情况选合适难度等级的任务，另外在课堂之外还可利用此系统进行自学。该系统将书本上重要的理论知识转变为图标和案例的形式呈现，使那些抽象、枯燥、难懂的学习内容以生动形象的形式表现出来，提高知识的可接受性，使训练更富形象性和趣味性，大大提高了学生的感知水平和学习兴趣。 　　虚拟培训室的构建及应用 　　虚拟培训室的构建。该模型是通过多年教学经验积累搜集与食品营养学相关的真实案例为基础，以日常生活场景为背景，尽可能摆脱课堂教学环境而建立起来的。这些真实案例主要来自于社区资料和医院病例。首先对资料内容进行筛选，去掉个人基本信息防止居民个人信息泄露，并将过于专业的医疗词汇进行解释或删除，适当的加入和食品营养学相关的隐性知识以便学生挖掘和研究。策略转换包括环境、方法和交流三方面。环境策略是指该系统设置环境尽可能贴近现实世界，教学中发现学生更喜欢选择医院环境模式，个人角色对应为营养师；方法策略是指在教学中所使用的方法和策略，具体就是使用不同任务引导学生并潜移默化地培养职业素养，根据学生的反馈对任务难度等级进行调整不断提升技能水平，通过角色转换及考核方式改变刺激学生自主学习并学会反思和再学习；交流策略是指学生与教师的沟通模式，虚拟培训室的端口有两种：一个是学生人口，另一个是教师人口，教师端口可以控制学生界面。虚拟培训室中的任务根据难易程度不同分为三个级别，学生根据任务完成情况和个人能力选择任务等级，三级任务和真实案例最为接近，信息量最大，同时超脱书本知识