辐照对富硒章丘大葱中硒含量影响.docVIP

辐照对富硒章丘大葱中硒含量影响 　　摘要：以富硒章丘大葱为原料，研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明：辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率，并且随着辐照剂量的增加，保存率呈降低的趋势，辐照剂量为10.0kGy时，总硒和有机硒的保存率仅为50％左右。冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式。有机硒的含量占到总硒量的90％以上，大葱各组织部位中硒含量葱叶＞葱茎＞葱根。 　　关键词：辐照；富硒大葱；真空冷冻干燥；鼓风干燥 　　中图分类号：S124.1；S633.101　文献标识号：A　文章编号：1001―4942(2010)12―0022―04 　　 　　食品辐照加工技术是运用γ-射线、X射线或高能电子束辐射处理食品，获得抑制发芽、推迟成熟、促进物质转化、杀虫灭菌和防止霉变等效果，从而达到保鲜保质和提高产品质量、延长食品货架期目的的一种技术手段。由于该技术具有节能、高效、不升温、安全可靠、能够最大限度地保持食品的良好感官和风味品质等优点，受到了国内外的广泛关注和应用。 　　硒是人体必需的营养元素，被世界卫生组织和中华医学会定为继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素。美国膳食营养推荐量是50～200μg／d，摄硒量达到200μg／d可以降低癌症尤其是前列腺癌、结肠癌以及肺癌的发病率。据调查我国三分之二的人口存在不同程度的硒摄入量不