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长寿老人营养状况及其评价方法研究进展 　　摘要:随着物质生活及医疗条件的改善，人群的老龄化现象日渐明显，老年医学和老年疾病流行病学调查越来越显示出其重要性与迫切性。WHO规定≥90岁的老年人为长寿老人。长寿老人的分布具有一定的地区性。 　　Abstract:With the material life and medical conditions, the phenomenon of the aging population increasingly clear that geriatric medicine and old age diseases epidemiological survey shows that more and more the importance and urgency. WHO provides the elderly ≥ 90 years of age for the elderly live longer. The distribution of the elderly live longer has a regional. 　　关键词:长寿 膳食调查 生存率 　　Key words:Longevity, dietary survey, the survival rate of 　　 　　我国的长寿老人多分布在西藏、新疆等边远地区，且农村的长寿老人数量远远多于城市。但是近些年随着医疗水平的提高及城市老年人就医的及时，城市的长寿老人数量有超过农村的趋势。而国外的大量研究表明，城市的长寿老人数量是多于农村的。对大多数人而言，能否长寿取决于他们的生活方式。生活方式可决定寿命长短，健康长寿的秘诀在于心态乐观、饮食均衡和生活有规律，在这三者中饮食对健康长寿起到了至关重要的作用。本文将对近年来长寿老人营养状况及其评价方法的研究进行综述。 　　 　　1. 长寿老人营养状况研究 　　 　　与长寿老人饮食习惯相关的研究较少，但是对于年龄超过100岁的老年人来说，饮食习惯是影响晚年生活健康非常重要的因素之一，其中食物种类的选择可能与长寿具有相关性。从对浙江省742名高龄老人的调查情况看，这些居住于江浙地区的高龄老人中98.6%主食是大米，平均每天吃315g主食，而对蔬菜的摄取量大于水果，呈现出高龄老人“几乎每天吃新鲜蔬菜，有时吃水果”食用特征。并且发现高龄老人对营养丰富、能提供热量的副食品的食用逐渐增加，而对营养较少、咸辣等味道较重的副食品的食用则有所减少[1]。巴马长寿老人的主食以玉米、大米和薯类等杂粮为主，而且习惯于吃粗加工的粮食。营养丰富的豆类，也是餐桌上常有的食物。广西巴马地区的百岁老人，主食以玉米、大米和薯类为主，习惯于吃粗加工的粮食和营养丰富的豆类。该地区盛产各种蔬菜和水果，可供当地人一年四季食用，保证了维生素和膳食纤维的摄入量。而肉、蛋、奶及动植物油脂的摄取量均较少，且习惯于淡食[2]。对湖北省钟祥市长寿镇长寿老人的膳食调查发现该地的高龄老人主食以大米、面粉为主，平均每人每日进食总量为325g，不偏食，受经济条件限制，肉食蛋类较少；油类主要为菜油，其次是麻油、猪油；新鲜蔬菜较多，水果较少。多数每日进食三餐，不吃零食[3]。可见，百岁老人的饮食具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖和高维生素、高膳食纤维的特点，所以心脑血管疾病的发病率很低，为长寿创造了有利条件。 Savige 综合流行病学的研究发现食物种类与长寿相关联。来自日本、希腊、丹麦、澳大利亚和美国的大量研究均表明食物种类与人体营养状况的质量具有明确的相关性，而与人体健康和延长寿命则具有可能的相关性。Savige [4]在他的研究中总结道具有丰富种类食物的膳食以及增加鱼类、坚果类和豆类的摄入可以防止心血管疾病和延长寿命。被调查的百岁老人与对照组相比较，其每日摄入的食物种类、糖和水果的数量较为相似，而谷类、鱼、肉和油脂则减少了60%，由此表明这些百岁老人在食物选择上更偏好于较软的和甜的食物[5]。Shimizu等人[9]于1992-1999八年间对居住在东京的104名百岁老人的食物选择做了追踪调查，他们根据不同的食物种类选择将这些老人分成4组，分别是蔬菜、奶制品、饮料和谷类，结果发现偏好奶制品的百岁老人组生存概率与其他组相比具有显著的统计学差异，由此认为偏好奶制品的饮食模式与增加东京地区百岁老人生存率具有相关性。 　　长寿老人的饮食习惯具有明显的地域性和时代性，他们的饮食口味及种类的选择受到居住当地习惯以及不同年代食物种类具有很大不同的影响。调查发现日本的百岁老人在80年代初期对于食物的选择更多的倾向于谷类、蛋类和藻类食品，而到90年代后期则更多选择豆类。这一发现似乎表明不同年代的人具有不同的饮食习惯[5]。饮食均衡是