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浅谈信息技术与食品安全控制技术课程教学整合 　　摘要：本文结合《食品安全控制技术》课程的教学经验， 从实际的教学改革和教学的需要入手，根据信息技术与课程整合的不同程度和深度，主要对教学课前准备、教学过程、业余课堂对信息技术与《食品安全控制技术》课程进行了初步整合。 　　关键词：食品安全控制技术信息技术教学整合 　　《食品安全控制技术》是食品加工技术专业重要的一门专业课，介绍了“从农田到餐桌”的全流程食品安全控制，重点学习食品原料的质量控制；食品加工过程的质量控制；食品生产、经营场地的安全控制；食品安全的管理认证等。 　　由于计算机应用日益广泛，职业院校计算机基础教育的培养目标、教学内容和教学方式与计算机技术的发展和应用越来越不相适应。要使计算机基础教育达到一个新水平，迈上一个新台阶，必须加快计算机基础教学内容和课程体系的改革与建设[1]。 　　信息技术与课程整合是信息化教育研究的热点课题，是我国职业教育改革的新视点[2]；“信息技术与课程整合”也是贯彻落实2000年10月，教育部在北京召开的“全国中小学(包括中等职业技术学校)信息技术教育工作会议”的一种途径[3]。信息技术与课程整合，是指信息技术与课程有机地融合为一体，成为课程结构、课程内容、课程资源和课程实施的高度和谐、统一的有机部分[4]。 　　《食品安全控制技术》课程许多知识是从食品加工和贮藏中提炼出来的，学习起来不易把握重点，容易产生厌学心理，丧失学习兴趣。把信息技术作为辅助教或辅助学的工具，利用信息技术所提供的自主探索、多重交互、合作学习、资源共享等学习环境，把学生的主动性、积极性充分调动起来，使学生的创新思维与实践能力在整合过程中得到有效的锻炼，真正体会主动学习的乐趣和成就感[5]。 　　1 食品加工技术专业学生学情分析 　　①文化基础低：食品加工技术专业多为文理兼收的学生，总体文化基础低；缺少好的学习习惯和方法，学习效率低。②不喜欢：专业招收女生人数较多，课堂发言、互动较难，对食品生产加工及质量管理等方面内容不感兴趣。③不重视：曾经被老师无视、被同学轻视、被家长打骂或是被父母忽略不闻不问。在学习上没有成就感，大学宽松的学习环境和氛围不适应，不少学生在学习过程中表现出一种不能自控的不良心理反映，课后学习、复习主动性欠缺。 　　2 教学目标的确定 　　2.1 知识目标 ①了解质量管理的发展阶段和食品质量管理的主要研究内容；②掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；③掌握食品安全管理方法在食品案例中的运用，对食品生产过程的活动能从管理角度作出正确判断。 　　2.2 能力目标 ①能判断场景或案例是否符合食品良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP的基本要求；②针对案例的生产过程能进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿。 　　2.3 情感与态度目标 ①培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；②培养学生语言表达、团结协作、社会交往等能力等综合职业素养；③培养学生热爱专业工作，建立、健全信息道德素养；④培养自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德； 　　信息技术课程引导学生在与学习和使用信息技术的活动过程，达到知识和技能、过程和方法、情感态度和价值观等方面目标的协调统一。信息技术新课程在实际教学中的实施情况将直接影响到我国信息技术教育改革的成败，影响到我国教育现代化的进程[6]。 　　3 科学设置教学内容 　　从课程教学准备、信息化教学过程、信息化教学业余课堂三方面进行探讨，强化学生信息技术应用能力的培养，掌握学习《食品安全控制技术》的教学方法和能力。在整个学习过程中，将学生分成4-5人学习小组。 　　3.1 课前准备 采用手机、网络、参考书籍等方式查阅课程相关学习内容，有助于学生真正体会主动学习的乐趣和成就感。例如在第二章食品中的生物性危害及其预防学习前，分组让学生课前查阅细菌性、霉菌病毒及寄生虫的具体案例，在小组合作中可以加深友谊、更加团结，还能相互帮助，促进对专业课程的喜爱，提高学习兴趣和学习氛围。另外还在课本设置内容以外，请同学课前查阅绿色食品、无公害食品、有机食品、ISO9001质量管理体系、QS等相关资料，在必要的课程讲解前会设置查资料、讨论、整理等工作。有效的发挥信息资源的利用率。 　　3.2 教学过程 采用鲜艳的挂图、实物、音频、视频、课件、手机等信息化手段，将枯燥、复杂的专业知识转化成音、色、意等丰富、简单的语句，轻松掌握课堂里的知识。例如在讲解重金属中毒时，播放各种中毒图片，形象、生动，加深记忆。在轻松的学习氛围中掌握考点；展示某食品企业的生产车间、卫生间、更衣间等照片，可以在图片上进行分析和讨论不同标准的卫生条件是否合格，还可以做比较、提出不合理之处，这样既简化学习内容