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高校学生参与食堂管理新理念探析 　　[摘 要]高校食堂的管理,历来都是高校管理工作中的重点和难点。本文结合我校让在校大学生参与到食堂的管理工作的新理念,提出了学生参与食堂管理的具体做法,从而增加了食堂工作透明度和员工与学生联谊,并做到了服务育人,推动学生食堂的全面建设。 　　[关键词]高校学生;学生食堂;食堂管理 　　 　　高等学校学生食堂工作关系每一个学生的切身利益,学生食堂也是高校学生意见集中和容易引发不稳定因素的焦点,涉及高等学校乃至整个社会的稳定。近年来,受市场生活物资价格大幅上涨的影响,给学校食堂的经营带来了极大压力,影响了学校食堂正常服务工作的开展,使得学校的正常秩序和安定团结潜在着一种危机。针对这些影响因素,文[1]指出食堂管理重在加强监督及提高员工的素质;文[2]指出重在加强食堂的成本控制;高校学生食堂经营战略应该是以提高学生顾客价值为核心,以增加学生的满意度为目的[3]。高校的学生食堂管理,传统上都是从生产经营上为学生提供伙食服务,学生都是被动接受产品和服务,这很难让学生感到满意。笔者认为,利用大学生的知识群体,参与到学校的食堂管理中来,了解食堂的物资采购、饭菜加工及价格定价的全过程是提高学生对食堂的满意率,就餐者与食堂之间的矛盾的行之有效的方法。这是因为参与食堂管理的学生群体为学校食堂和学生之间起到了桥梁的作用,同时也加强了饮食工作人员和同学们的交流与沟通,为进一步搞好饮食服务工作、稳定大学校园奠定基础。 　　一、大学生参与食堂管理的具体做法 　　(1) 坚持例会。每月定时召开1-2次学生生活管理委员会会议,公布上月伙食账目,介绍近期市场行情,征询同学们对伙食的要求和建议,共同研究改进办法。定期向学校领导汇报工作,以寻求领导及各部门的支持同学们和的理解和协作。 　　(2) 伙食试验。每月由学生生活委员或代表进行1-2次伙食试验,由同学们采购(采购员付款)、制作(师傅指导),核算、定价、销售、回笼全由学生代表进行尔后总结比较。及时发布校算试验情况简报。每周进行一次不定时的抽查核算,开展经常性的指导监督。平时参加食堂劳动周的学生,参加食堂采购、制作、核算、定价和日常管理工作,发挥学生的监督参管作用。 　　(3) 参观对比。每学期组织学生生活委员参观1-2次市场,对市场物价心中有数。食堂每天公布市场菜价,饭菜供应实行明码标价。组织参观先进食堂,虚心学习,取长补短。 　　(4) 当“见习官”。学生生活委员每人每学期轮流体验一次食堂工作,时间一周(课余时间),当一次“见习官”,增强参与意识。食堂文明监督岗由见习官具体负责,检查饭菜质量、价格、品种卫生、服务态度、就餐秩序、文明礼貌、节约粮食、投诉解答、最佳服务员评比等,做好学生病号饭生日餐的统计安排事宜,组织学生帮厨。 　　(5) 宣传表彰。利用校内广播、饭堂广播、板报、会议等多种形式积极做好食堂服务工作宣传。收集信息及时反馈,采取个别谈心,走访了解和定时联络等办法,及时解答同学们的询问。每学期结束时,召开一次学生生活委员,炊管人员参加的茶话联谊会,总结座谈工作,表彰先进。 　　二、大学生参与食堂管理可以缓解学生与食堂之间的矛盾 　　(1) 增加透明度,完善民主管理。过去我校对于食堂的管理仅靠膳食科的几名工作人员,由于学校食堂多,工作人员相对较少,工作起来往往捉襟见肘,食堂与就餐学生之间的矛盾比较突出。比如,饭菜的价格、质量、数量及卫生状况等都是矛盾的焦点问题。如果这些问题解决不好,矛盾激化等都将影响学校的稳定与学校的声誉。大学生参与学校食堂的管理之后,由于他们能定期与膳食科的工作人员一道考察市场,参与饭菜价格的制定,所以,当市场上物价上涨,饭菜价学生参与管理,参与经营,参与服务,增强了学生参与食堂管理的主人翁意识。当饭菜价格随着上扬波动时学生也能理解与接受。通过参与实践,对食堂管理工作,服务工作,经营工作的全过程了如指掌;对市场、对价格、对食堂供应心中有数,较好地完善了民主管理的制度化和规范化。不断推动食堂工作的开展,有效地堵塞了“跑冒滴漏”,提高了工作透明度。强化了民主管理,也消除了过去“食堂人员辛辛苦苦,工作做得不明不白”的说法。真正使同学们理解信任,依懒支持食堂工作。 　　(2) 互相促进,提高服务质量。大学生参与食堂管理,促进与改善了食堂的各项工作,因为学校规定,参与管理的学生有权随时随地检查食堂的各项工作,包括饭菜的质量、数量以及卫生状况。对于数量不足,工作人员上岗时的衣帽不整等,学生有权开处罚单并提交膳食科执行。另一方面,现在学校食堂也并非“独此一家,别无分店”,而是引进竞争机制,多家食堂共同经营。所以食堂的经营者们也知道,谁家的饭菜质量好,卫生干净,谁在学生中的口碑好,谁才能站稳脚跟,才能生存与发展。所以他们对于学生的监督与