漫谈食品污染.docVIP

“吃的困惑” 2008年9月一个秋个秋高气爽的季节，中国人的心情被一种叫三聚氰胺的东西弄得郁闷不堪，“结石宝宝”的出现，一夜之间，全国人民似乎得了恐奶症，许多父母不敢再给宝宝吃婴儿配方奶粉，改喝米汤，本来习惯于早餐一杯奶的青少年，也改喝豆浆。民以食为天，全国人民要求国家加强食品安全管理的呼声一浪高过一浪，新中国成立后最大的食品风暴由些刮起，食品问题我们该何去何从呢？我们食品的污染有哪些方面呢？ 一、大多数新型疾病都和食品有关 有些疾病主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、餐具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。  霉菌广泛分布于自然界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素。如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物，人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康 微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。 污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。  粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蝇幼虫等。枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害 。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品的污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。 二、化学品对食品的污染防不胜防主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废 物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐 亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染 原因有 1、农业用化学物质的广泛应用和使用不当。 2、使用不合卫生要求的食品添加剂。 3、使用质量不合卫生要求的包装容器如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶 4、工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。一般人都知道气味难闻的塑料袋有毒会污染食物，很多人都不知道丙浠酰胺，这是可以致癌的化学物质，它是怎样来的呢？比如说炸土豆，烤红薯，煮咖啡，只要温度达到120°，就会产生丙烯酰胺。我们应该怎样做呢？ 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好 如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。 （2）买肉挑不粘手的猪肉? 首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特 别淡 而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮 乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡 肉发散，肉不粘手，质地坚实。 （3）提升食品安全五个法宝，世界观卫生组织和世界卫生组的各成员国，积极倡导提升食品安全的5个方面： A干净 B生熟分开、 C做熟 D保持食物的安全温度， E做饭要选净水和安全的原料。这些 5 条看似极其简单，如果能做到，很多疾病就可以避免。 （4）注意食品的包装和存放 5、加强食品安全立法，对违法个人、企业加大打击力度 民以食为天 ，我们希望毒米、毒面、毒奶粉永远消失在餐桌上，食品安全关系千家万户，食品保洁，人人有责，包括你。