圣女果保鲜技术和深加工研究进展.docVIP

圣女果保鲜技术和深加工研究进展 　　摘 要：圣女果保鲜贮藏技术与深加工对于拉长圣女果产业链，提高其经济价值和满足消费需求具有极为重要的作用。本文就近年来圣女果保鲜贮藏技术与深加工研究情况进行简要综述，为进一步研究开发圣女果保鲜贮藏技术与深加工提供参考。 　　关键词：圣女果；保鲜；深加工 　　中图分类号：S627 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160932003 　　圣女果（Cherry Tomatoes）又名樱桃番茄、葡萄番茄、小西红柿，其形态优美、鲜美红嫩、晶莹透彻、味道甜爽、风味独特，富含有机酸、糖类、矿物质和维生素等多种营养成分，具有促进生长发育、增强人体抵抗力、养颜美容、延缓衰老、防癌抗癌等多种生理功能，因此，广受消费群体的喜爱，还被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。但由于圣女果是一种呼吸跃变型果实，且含水量高，皮薄易损伤和受病菌侵染，所以采摘后不易贮存，常温下5～7 d 便会失水皱缩、发生褐变导致腐烂，从而失去其经济价值，极大限制了其规模化种植和产业发展；由于圣女果多产于夏秋两季，难以满足全年供应。因此，圣女果保鲜贮藏技术及深加工对于拉长圣女果产业链，提高其经济价值和满足消费需求具有极为重要的作用。本文简要综述圣女果保鲜贮藏技术与深加工的研究进展，为进一步研究开发圣女果保鲜贮藏技术与深加工提供参考。 　　1 保鲜技术