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山特产品加工和检测技术课程改革探索 　　[摘要]“山特产品加工与检测技术”是黑龙江农业经济职业学院国家示范性高职院校重点建设项目――食品加工技术专业的核心课程。课程团队与企业密切合作,依据岗位需要明确课程目标,重构课程体系,序化课程内容,探索工学结合的教学模式,创新教学方法和考核方式,开发丰富的课程资源,突出了适合山特产品加工企业人才需求的课程特色。 　　[关键词]山特产品加工与检测技术 课程教学改革 　　[作者简介]李凤玉(1963- ),女,黑龙江林口人,黑龙江农业经济职业学院,教授,研究方向为食品分析与检测、蜂产品加工与检测;刘玉兵(1982- ),女,吉林白城人,黑龙江农业经济职业学院,讲师,硕士,研究方向为食品加工;宋宏光(1974- ),男,黑龙江鹤岗人,黑龙江农业经济职业学院,讲师,硕士,研究方向为食品加工。(黑龙江 牡丹江 157041) 　　[中图分类号]G712[文献标识码]A[文章编号]1004-3985(2010)15-0128-03 　　 　　一、山特产品加工与检测技术课程改革的背景与具体阶段 　　黑龙江省是我国重要的山特产品生产和销售大省,榛子、蕨菜、刺老芽、黑木耳、东北椴树蜜等特色山特产品丰富。目前黑龙江省已形成了以黑森集团、朗乡绿色实业公司、大兴安岭北奇神集团、哈尔滨绿色实业(绿山川集团)、尚志珍珠山绿色食品公司等企业为主的山特产品加工企业群,年产值达20亿元。但据调查,目前相关专业人才,特别是会生产、懂工艺、能检测的山特产品企业一线技术应用型人才极度匮乏,这是与黑龙江省山特产品加工企业发展的速度不相适应的。现在从事山特产品加工岗位的技术和管理人才大都是从相近专业转行的。而由于很多高校的食品专业设置和课程内容很少涉及山特产品的加工工艺,即使是经过专业训练的毕业生,其专业素质和岗位要求之间也存在较大距离,不能满足用人单位的要求。因此,急需对相关食品专业的课程体系、人才培养模式、课程内容进行改革,积极探索适应山特产品企业需求的课程模式。 　　山特产品加工与检测技术课程是黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业的核心课程之一。山特产品加工与检测技术课程的改革经历了如下几个阶段:(1)2002年,食品加工技术专业设置了关于山特产品加工的内容,分散在“果蔬加工”“蜂产品加工”“食用菌生产与加工”等课程中。(2)2004年,根据黑龙江省山特产品的特点和企业需求,将“果蔬加工”“蜂产品加工”“食用菌生产与加工”等课程中的有关山特产品的内容整合为一门课程,即“山特产品加工技术”。(3)由于黑龙江省山特产品企业的产品以出口为主,对产品的内在品质和有害物质残留检测要求较高,很多学生从事企业食品分析检测工作。因此,2005年将山特产品加工和食品安全检测两部分内容合并为“山特产品加工与检测技术”。 　　二、山特产品加工与检测技术课程设计的理念与思路 　　(一)课程设计的理念 　　黑龙江农业经济职业学院与黑龙江省林副特产研究所、黑森集团、牡丹江小蜜蜂有限公司、海林市绿园食品有限公司共同设计开发了教学内容。通过调研确定了黑龙江省山特产品加工企业的生产项目分为蜂产品、食用菌、山野菜、山野果四大类,主要生产岗位包括原料验收、生产预处理、加工操作、产品包装、成品检测等。按照毕业生就业去向和岗位进行归类,主要分为生产技术员、化验员、操作员、品控员四大类。同时,还将岗位能力归纳为两大类:一是生产能力,包括一线生产、工艺设计、加工管理等能力;二是检测能力,包括常规检验、数据处理、品质监控等能力。在此基础上,进一步明确课程目标,即针对黑龙江省山特产品加工企业特点,培养生产一线需要的、具备山特产品加工与检测的基本知识、掌握加工工艺流程与检测方法、能从事山特产品加工与检测工作的、具有良好职业素养和后续发展潜质的高素质技能型人才。 　　(二)课程设计的思路 　　1.依据职业岗位实际工作内容确定教学项目。山特产品加工与检测技术课程依据山特产品的生产环节和学生的发展需要,以实际工作任务和产品为载体,以职业能力增长为主线,确定了蜂产品加工与检测、食用菌加工与检测、山野菜加工与检测、山野果加工与检测四大教学项目。 　　2.依据岗位能力要求重构教学内容,使加工工艺与检测技术相结合。按照企业从原料收检到加工流程、成品检测的生产流程,将山特产品检测知识与加工知识有机融为一体,为培养学生的综合能力奠定基础。山特产品加工与检测技术课程中的检测技术内容是根据企业实际的检测项目开设的,在先导课程“食品分析与检测通用技术”课程中已开设的常规检测项目的基础上,重点讲授生产加工中品质监控的特殊检测项目。 　　3.双证融合。在教学中引入食品检验、蜂产品加工、蔬菜加工、果类产品加工、饮料加工等职业工种的考核标准,将课程教学与职业资格考试融为一体