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茶艺专业高技能人才培养途径和方法 　　[摘 要]茶艺技能的培养是茶艺专业中高技能人才培养最重要的目标，针对目前社会对茶艺专业技能人才迫切需求的情况，结合职业学校培养人才的实际，探索一种既符合学校教学特点，又适应企业对茶艺人才综合素质要求的培养方法。 　　[关键词]茶艺专业职业发展培养方法 　　[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.10.263 　　随着社会经济的发展，茶艺产业发展迅速，相关技能型人才严重短缺，开设职业学校茶艺专业，培养出适应社会需要的高技能型人才是促进该产业持续发展的需要。茶艺技能的培养是茶艺专业中高技能人才培养最重要的目标。针对目前社会对茶艺专业技能人才迫切需求的情况，结合职业学校培养人才的实际，探索一种既符合学校教学特点，又适应企业对茶艺人才综合素质要求的培养学生的方法。 　　1 茶艺专业建设背景 　　二十一世纪，随着人们的生活水平不断提高，人们更注重休闲和健康的生活方式了，因此，人们对茶这种方便又健康的饮品的需求，也越来越高。市场调查的资料显示：茶叶消费量从10年前的人均每年200克增至现在的800克，饮茶消费人群结构也不断升级，特别在近几年很多年轻人也开始喜欢品茶，把环境幽雅美好的茶艺馆当成休闲和娱乐的场所。贵州省人民政府办公厅关于印发了《贵州省茶产业提升三年行动计划（2014―2016年）》的通知（黔府办发〔2014〕19号），文件中提出的奋斗目标是：“到2016年，全省建成茶园面积700万亩以上，其中投产茶园500万亩，培育加工企业3000家以上，茶叶年产量27万吨，茶产业综合产值超过500亿元，农民人均茶叶收入达到1000元。打造2个以上全国知名品牌，培育5个以上有一定知名度的品牌，不断提升贵州茶叶规模、质量和品牌影响力，为把我省建成在规模、品质、品牌上引领全国的茶叶强省打下坚实基础。” 　　茶文化与茶艺是为了适应当前我国茶艺行业发展及旅游（酒店）职业教育与茶艺专业人才培养的需要，结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，理论与实践相结合，旨在普及茶叶知识，提高茶艺服务技能，学习茶艺企业的经营与管理知识的一门学科。 　　2 教学目标与职业能力 　　在中职茶艺专业教学中，主要是注重对学生泡茶技能的培养，在教学目标中，主要任务就是让学生能够理论结合实际需要，掌握六大茶类的冲泡技巧，并能熟练地掌握和识别各种不同的茶类，对各类不同茶具选择；泡茶时所需要的用水以及对水温掌握，还有对服装、音乐以及茶席布置方面的要求。 　　在教学中，突出理论与实践相结合，在教学方法上，突出我们学校茶艺专业自己的办学特色，在教学思想上要不断创新，不断加强和改进教学的各个环节，对教材进行修改，增加一些本地的特色茶叶的冲泡方法入表演艺术。在训练学生的同时还要经常组织学生参加社会实践，训练学生能很快地适应各种不同的场合，应用情景教学，准备一些茶艺表演的内容。还要有思想和作风优秀，能适应茶叶生产加工、销售管理、经营和服务，具有良好的职业道德标准和良好敬业精神的高技能人才。 　　3 职业现状分析及职业能力 　　3.1 职业现状分析 　　目前市场上茶艺馆的建设也更加流行，但是风格趋于一致，个性化的经营日趋减少，大多数茶?馆都在进行低价的竞争，在竞争上没有形成良好的、健康向上的经营氛围，而是在价格上进行低层次的抢客消费，不能提供更多的文化精神上的享受，也不太可能提供更多的饮茶知识方面的指导，究其原因，最主要的就是茶艺馆缺乏茶艺专业的技能人才，茶艺馆对综合型人才的需要增加，但是这方面的人才相对短缺，因此无法形成和开展更高层次方面的竞争。 　　3.2 职业能力 　　茶艺专业层次的不断提高，需要专业职业技能复合型人才。在茶艺馆的休闲氛围、品茗环境、管理经营、茶艺服务等方面，需要茶艺馆能带给顾客更多的亲和力，服务人员和茶艺师可以给予顾客更多的精神层面上的享受，在精神上的休闲和享受，才是高层次的竞争，这是顾客对茶艺馆、对社会经济文化生活发展的期望，也是茶艺馆发展的必由之路。 　　茶艺馆在长期提供商品销售与经营服务的过程中，发挥了自己场地和设备上培养专业人才的优势和特长，也不断地吸收和培养了部分专业人才，在提供茶艺和服务的过程中，只有不断地开拓创新，才能形成茶艺馆自己独有的特色和风格，用更加优质的商品经营与服务来吸引客人，不但提升茶艺馆社会效益，也为社会经济发展做出了重要工贡献。 　　社会化大生产，促使经济繁荣，也使社会分工更加的专业化，茶艺职业技能亦进一步专业化，茶艺专业的学生需要掌握茶艺的相关知识和技能，提高审美能力和艺术修养，且懂得经营和管理也是十分必要的。茶艺专业和职业技能的大致次序是茶文化知识、茶叶生产制作加工、茶艺冲泡技术、茶水以及功能性茶饮的调