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燕麦荞麦产品加工现状和思考 　　我国是杂粮生产大国。荞麦常年播种面积100万hm2，荞麦产量70万t，占世界总产量的31%，稳居世界第一大荞麦生产国和出口国之位；燕麦播种面积约80万hm2，产量85万t，居世界第八位，占世界燕麦总产量的2.8%；其他杂粮如大麦、高粱、谷子产量分别为180万t、200万t、160万t，占世界总产量的1.4%、3.4%和6.3%（数据来源：联合国粮食及农业组织FAO）。杂粮类作物营养价值好，经济效益高，是优质的营养强化和药食同源类产品的原料，在我国是重要的旱区调剂和救灾短季节作物。 　　我国燕麦加工企业总加工能力约为50万t，总产值为60亿元。燕麦粉及面制品等初加工产品占总量的70%，主要在燕麦产区如河北、内蒙古、山西、甘肃的餐馆和家庭消费；燕麦片等大众化食品占15%，其他产品占15%。我国大型燕麦加工企业主要集中在南方，年加工量一般为4000t，小型企业北方较多，加工量为千吨左右。美国、加拿大、欧洲燕麦企业年加工能力10～20万t，具有设备配套、技术先进、研发能力强、市场开拓活动多等特点。我国燕麦加工业还属于传统工艺，产品类型单一，加工工艺和技术落后，加工设备专业化程度不够，产品质量也不稳定。目前，在河北张家口地区、山西大同地区，内蒙古阴山地区燕麦的种植面积约600万亩，加工企业密度大，年消耗燕麦40万t左右。虽然燕麦在西北地区如甘肃、青海、新疆发展很快，但目前还没有形成原料优势，加上资金、技术短缺，不具备形成加工产业集群的能力。相反，在我国华东、华南地区，因为生活水平高，保健意识强，对燕麦认知度高，靠近海港方便从国外进口皮燕麦，从而形成了一批出口型和内销型的大型燕麦加工企业，年进口燕麦原料约15万t。总体看来，我国形成了两个燕麦产业集群，一个是以河北张家口、内蒙古呼和浩特市、山西大同为中心的华北燕麦产业集群，另一个是以广东汕头、广西桂林、上海、安徽合肥为中心的华东燕麦产业集群。目前，我国燕麦原料价格约2800元/t，燕麦主要产品燕麦粉价格为3000元/t、燕麦片为4200元/t、燕麦米为5000元/t，加工增值1～2倍。这两个集群内的企业对于促进燕麦产业升级、产品更新、原料采购有极大的决定作用。 　　我国荞麦近6年平均年产量63万t，总产值约40亿元。初加工产品荞麦粉、饸饹等产品约占70%，以产区餐馆和家庭消费为主。大众化产品荞麦米、挂面、茶等产品约占15%，其他约占15%。北方企业以甜荞加工为主，规模一般为500～4000t；南方企业以苦荞加工为主，规模约100～2000t。我国是世界第一大荞麦生产国和出口国，但是，因为种植区域分散，质量差异大，还不能决定国际荞麦市场价格。目前，甜荞种植主要分布在内蒙古赤峰地区、陕西榆林地区、山西大同地区、甘肃平凉地区、宁夏固原地区，从地理位置上都属于西北地区；加工能力在30万t左右；市场上甜荞原料价格约为2600元/t，甜荞加工产品甜荞米价格为4000元/t，甜荞粉为6400元/t。苦荞主要分布在云南省、四川凉山州、贵州六盘山地区、西藏地区，从地理位置上都属于西南地区；加工能力15万t；苦荞原料价格为3400元/t，苦荞粉为7000元/t，苦荞茶为1.2万元/t，加工增值率为1～3倍。 　　一、产品加工现状 　　1.燕麦、荞麦粉 　　燕麦、荞麦粉是将炒熟燕麦籽粒及脱壳后荞麦籽粒经磨粉而成，其蛋白质及膳食纤维含量高，主要在餐馆、家庭消费。我国燕麦、荞麦产业发展还比较落后，加工工艺较为简单，产品档次不够高，消费者接受度有限。燕麦、荞麦粉产品加工过程中存在卫生指标差、保质期短，籽粒加工特性差，缺少标准制粉工艺和设备，原料和产品标准不健全等问题，需要研发燕麦、荞麦面粉洁净化加工生产关键技术及装备，加紧加工专用品种培育及加快加工特性研究，开发相关设备，制定原料和产品标准。 　　2.燕麦、荞麦米 　　燕麦米是近年来出现的一种新的加工产品，目前市场还没有统一标准。总体来说，燕麦米基本包括整粒型生燕麦米、破皮型半熟燕麦米及切断型全熟强化燕麦米3种类型。 　　荞麦米是以成熟荞麦籽粒经清选、分级、脱壳、筛分等加工处理的荞麦米制品。通常习惯将甜荞籽粒米制品称为荞麦米，苦荞籽粒米制品称为苦荞米。根据原料种类及产品用途又分为荞麦米、烤荞麦米、熟制荞麦米、苦荞米等产品。荞麦米主要用作煮粥、煮米饭或进一步碾皮，磨制面粉，而烤荞麦米、熟制荞麦米则主要出口至俄罗斯、乌克兰等欧洲国家。荞麦米加工工艺简单，容易形成规模化生产能力。在我国北方荞麦主产区，已经形成了规模化荞麦米加工能力，特别是在内蒙古东部的赤峰、通辽地区，辽宁省辽西、大连以及天津等地区形成了规模化荞麦米出口加工、经营的企业集群，总产量可达10～20万t，是我国荞麦米加工出口的主要集散地。随着出口市场的逐步成熟与