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食品工厂企业管理课程教学改革和实践 　　摘要：本文探讨为食品企业培养应用型、复合型管理人才的《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践，包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面。 　　关健词：企业管理课程特色能力培养教学方法 　　中图分类号：TS208文献标识码:A文章编号:1672-3791(2012)03(a)-0000-00 　　食品工厂企业管理对于食品企业产品的食品质量安全、成本等都有重大影响,对于提高食品企业的经济效益具有重大意义。因此，根据时代的发展不断更新、调整、充实、完善、优化《食品工厂企业管理》课程的教学内容,这不仅是理论上的需要,更是社会现实的需要。它对于培养适合社会需要的,掌握系统、实用理论知识的食品企业管理型人才来说是非常必要的。为了培养食品企业应用型、复合型管理人才，使学生具备食品加工企业管理人员的管理素质(管理技能)。我们对《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践进行探讨，包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面。以下是我们的改革实践。 　　1 突出管理课程特色 　　以增强学生就业能力为重点，在掌握、理解食品企业管理基本理论、原理的基础上,把专业知识与个人发展、企业发展、社会发展结合起来。为了拓宽和加深专业知识，向学生传授一些来源食品企业生产实践、社会、有针对性和应用性的专业知识。如结合不同产品的食品企业横向课题的产品研发、技术改造、工厂改造设计、企业产品质量标准的制订、管理技术等技术工作。建立食品质量安全管理体系及制定食品质量安全管理体系文件，编写QS、ISO9001、ISO22000、HACCP认证材料等食品企业管理工作。 　　该课程主要是根据食品行业的特点，企业的特点，注重理论和实践相结合。以培养、提高学生对食品企业管理能力。在教学中培养学生在学习中树立创新意识，培养创新思维，有意识的开展创新活动。了解企业是科技创新的主体，企业在技术开发涉及面是很广，企业注重有实践能力的员工。 　　培养学生了解企业的一些特点：尤其是企业注重现实生产力,现实生产力是体现在工程化、成熟化、配套化、商品化、市场化、效益化、产业化； 　　突出了广东海洋大学和地方海洋特色。以水产食品企业的生产管理、技术管理、食品安全质量管理等为主，尤其是水产品安全质量管理。因广东的水产食品出口企业多，水产食品安全质量控制要涉及很多食品安全管理知识和食品科学和技术知识。 　　2 重视能力培养教育 　　随着高等教育大规模扩招及高等教育大众化、普及化的实现，大学毕业生的就业形势愈加严峻，食品专业的本科毕业生大部分是到食品企业从事管理工作。重视食品加工企业管理人员应该具备的管理素质(管理技能)的培养教育如：技术技能、人际技能和概念技能。 　　技术技能是指使用某一专业领域内有关的工作程序、技术知识完成组织任务的能力。食品加工企业技术技能是由多要素、多层次、多学科组成的综合体，是知识的集成、整合和创造。应具备以下的能力：工程意识、工程实践、工程能力；融会贯通应用知识,综合素质能力；综合应用知识满足工程需要能力；硬技术和软技术的研究能力；创新与实践相结合能力。 　　食品企业技术技能的具体体现：能够掌握并且融会贯通,综合应用以下的食品安全管理知识和食品科学和技术知识。(1)食品安全管理及其相关术语。(2)HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术。(3)食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素。(4)控制措施在食品组织中的应用。食品科学和技术术语。(5)食品分类知识。(6)食品工艺及其特性。(7)食品卫生控制程序。(8)食品工厂设计（用CAD软件制图）、食品工厂、食品车间布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境。(9)食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）。(10)食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备。(11)食品安全标准、产品技术要求。(12)食品产品企业标准制定。(13)食品行业相关法律、法规、规范和标准。 　　人际技能是指与处理人事关系有关的技能，即理解、激励他人并与他人共事的能力。人际技能的内涵远比领导技能广泛，因为管理者除了领导下属人员外，还得与上级领导和同级同事打交道，还得学会说服上级领导，学会同其他部门同事紧密合作。管理人员工作基本手段：指挥,激励,有效沟通。具体体现：决策艺术；用人艺术；指挥与激励艺术；集中精力抓主要环节的艺术。 　　概念技能是指综观全局，认清为什么要做某事的能力，也就是洞察企业与环境相互影响之复杂性的能力。具体包括：理解事物的相互关联性从而找出关键影响因素的能力,确定和协调各方面关系的能力,权衡不同方案优劣和内在风险的能力,等等。 　　3 优化课程教学内容 　　通过调研分析食品加工企业对毕业生人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质