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动物性食品中兽药残留问题的研究 　　[摘 要]针对动物性食品中兽药残留问题，做了简单的论述，提出控制策略。动物性食品作为人们日常食用的主要食品，其兽药残留的多少，直接影响着人们身体的健康。基于此，深度分析此问题，提出应对措施，有着重大的意义。 　　[关键词]动物性食品；兽药残留；检测 　　中图分类号：R155.55 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）17-0265-01 　　目前，我国总计制订7537项农兽药残留标准，实现了常用农兽药品种以及主要食品的基本覆盖。后续工作中，将按照农业部制定的标准，修订5年行动计划，制定兽药残留标准。力求到2020年实现兽药残留限量标准数量2200项的目标，实现和国际标准的相互衔接，实现动物性食品生产有标准可依据、产品有标准可检测、执法有标准可判断。 　　1 兽药使用情况分析 　　据相关数据统计显示，我国兽药生产企业总计1809家，兽药经营企业10万家左右，兽药年产值能够达到439.55亿元，销售额达到406.76亿元。其中生药企业总计77家，年产值达到114.37亿元，具体如下：1）猪用生物制品总计80种；2）禽用生物制品总计171种；3）牛羊用生物制品总计36种。中药企业总计1542家，年产值为325.18亿元。透过上组数据能够了解，兽药需求之大。兽药原料药产品包括氟苯尼考、盐酸多西环素、硫酸黏菌素等。?F药残留问题是必然存在的，如何做好兽药残留的控制，成为研究的重点。 　　2 动物性食品中兽药残留问题 　　2.1 检测方法和标准不规范 　　我国虽然制订了大量的农兽药残留标准，对将近140种兽药，做出了禁限规定，建立了519项检测方法标准，但多数标准局限于研究方法方面，提出的方法中不乏实用性差的。以克伦特罗为例，按照检测标准，可运用液相法和气质法等，进行兽药残留检查。在实际应用中，受到多种因素的影响，增加了检测确证工作量，造成资源浪费。 　　2.2 监督管理工作不到位 　　动物性食品中兽药残留问题的发生，主要原因如下：1）超量用药。在饲养的过程中，由于缺乏养殖经验用药过度，或者使用假冒伪劣产品，没有达到效果，不断增加兽药使用量。2）休药期规定落实不到位。对于畜牧动物用药，要按照相应的标准执行，比如在出栏前14d停止使用青霉素和链霉素等。部分养殖户为了获得利润，没有执行停药期规定，在牲畜出栏或者屠宰前，继续用药，进而造成兽药残留。3）滥用兽药。养殖的过程中，若出现感染疾病，会给养殖户造成重大经济损失。基于此，部分养殖户为了减少疾病的发生，大量使用抗生素，来提升牲畜的抗毒能力，增加了兽药残留。各类抗菌素和激素等的使用，对人体的影响较大，极易引发变态反应、中毒现象、儿童性早熟、儿童肥胖等。基于此，加强动物性食品中兽药残留的预防和监管，有着必要性。 　　2.3 抽检样品的代表性不强 　　对于动物性食品安全安全的监管，主要由食品监管部分和农业部门负责。近年来，我国不断加大养殖环节的兽药使用控制，但是实际发现的问题不多，在市场抽检环节发现的问题较多。究其原因，具体如下：1）受到养殖管理相关规定的限制，抽检人员无法直接和动物接触，多由养殖人员负责。由于操作不规范和检测知识了解不够等因素的影响，难以保证抽样的质量。2）抽样的随机性较差。考虑到散户养殖的特点，对于抽样检测工作，多数是提前安排，样品合格率高，难以真实掌握养殖情况。3）抽样跟踪性不强。动物性食品风险监测参数越来越多，检测批数有所增加，不过合格率始终较高，和抽样跟踪的落实，有着直接的关系。 　　3 动物性食品中兽药残留问题的控制策略 　　3.1 加大兽药方面的把控 　　近年来，农业部不断加强兽药管控力度，采取了系列措施，具体如下：1）提高文号申报标准。在2016年5月1日，正式实施的《兽药产品批准文号管理办法》中提出，进行申报，需要开展等效试验，并且要提供完整的药学资料[1]。2）加速兽药安全评价。在2015年，农业部发文停用了4种人畜共用药品，包括洛美沙星和氧氟沙星等，主要是针对耐药性问题，进行防范。3）严格把控兽药审批。4）加大兽药诊断制品生产的把控力度。5）积极开展抗菌药治理工作。从兽药生产企业角度来说，要积极创新生产技术，提升药品质量。 　　3.2 加大监督管理力度 　　若想提高动物性食品安全水平，则需要加大科技投入力度，做好全过程的兽药残留监控，做好源头、过程、全程的把控。制定兽药残留监控计划，并且实施计划。依托信息技术，构建兽药残留风险预警系统，创新检测方法，完善检测体系，做好检测质量的把控。对于兽药残留问题的防控，要从以下方面入手：1）加大行政管理力度。监督管理部门要积极履职，做好食品安全检查工作，扩大样本比例，做加大监测力度，保障动物性食品安全。积极推广先进的检测技术，完善