基于现代供应链管理的模式下中小餐饮业采购管理优化的策略的研究.docVIP

基于现代供应链管理的模式下中小餐饮业采购管理优化的策略的研究 　　[摘 要]文章从当前中小企业惯用的采购供应链管理模式出发，通过对采购管理过程中问题的分析，进行供应链管理模式下采购管理优化策略的研究，以期确定符合中小餐饮业发展现实的采购，为餐饮行业发展提供可行建议。 　　[关键词]供应链；中小餐饮业；采购管理 　　[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.06.101 　　我国国民经济的迅速增长促进国民总体收入水平的不断提高，餐饮业作为支撑人类发展的企业，其消费更是带动了总体消费水平的提高。尤其在当前市场化竞争的阶段，各中小餐饮企业要想在市场中占据一席之地，获得更多优势市场资源，需要在充分考虑自身发展现实的基础上，对采购管理模式进行优化，促进整体餐饮供应链的有效形成，保证与供应商的有效合作，为自身的发展壮大提供更多优势条件。 　　1 中小餐饮业采购供应链管理模式 　　结合当前餐饮行业发展现实和我国几千年的餐饮文化来看，国内的餐饮企业采用的经营模式大多为技术主导模式。在该模式下，厨房的主厨对餐饮企业的原材料具有绝对的决定权，其结合自身手艺所确定采购的菜品直接关乎餐饮企业能否征服食客的味蕾，采购菜品能否满足餐饮企业基本的盈利需求以及未来市场开拓需要。 　　具体来说，此类餐饮原料采购模式特征表现为：首先，餐饮企业是餐饮作业流程的主导者。餐饮原材料的采购