肉猪的驱赶与装卸.PDF

現代養豬 新 知 識 （三）、肉猪的驅趕和裝卸 對任何階段和類別猪隻而言，驅趕和移欄都是一種緊迫。即使在「最佳」的條件下， 同樣會造成猪隻生理和行為上顯著的改變，並將對生長性能和最終的肉質產生負面影 響。 研究目的 1.確定驅趕對猪隻生產性能、肉質和勞動力造 成損失，因而影響美國養猪業的直接 成本。 2.從猪的角度探討合適的驅趕和裝卸方法。 3.探索作業人員和猪隻間的關係，以及驅趕設備的選擇和運用對猪隻產生之影響。 4.確定能夠在猪場內進行的評估因子，有助於確保猪場對肉猪進行高效率的移欄和 驅趕。 養猪業的直接成本 美國養猪業的統計報告指出，2004 年上市肉猪送達屠宰加工廠的死亡率（Dead on arrival, DOA ）為0.23％，造成養猪業損失達 31,694,000 美元。在屠宰加工廠內的死亡率 為（Dead in plant, DIP ）為0.17％，利潤損失為 23,770,500 美元。銷售和運輸引起的緊 迫不僅導致猪隻的死亡而給養猪業帶來損失，同時直接影響消費者所購買的猪肉品質。 猪肉色澤造成的損失約 0.43 美元頭，挫傷造成的損失約/ 0.08 美元頭，而蒼白、軟脂和/ 滲出液的肉質（PSE ）造成的損失則約0.90 美元頭。這些結果造成美國養猪業每年的總/ 損失達 254,104,500 美元，每年平均每頭肉猪損失 2.44 美元。這些經濟影響僅在銷售和 運輸緊迫所產生確切損失的一小部分，存在大量損失的部分尚有生長效率、成本和所需 承受的風險。 在因驅趕作業和運輸過程中操作不當所造成負面經濟影響中，一個極易被低估的領 域是作業人員的成本。在肉猪舍內作業人員的受傷情況中，三分之一以上是與驅趕動物 有關，這其中絕大部分發生在猪隻驅趕和裝卸過程中。另外，為確保疲憊猪隻在卸載過 程中以及在屠宰加工廠內的福祉，必須進行專業性的作業，使工作人員精疲力竭並給身 體帶來問題。 此外，疲憊猪（及熟知的臥地或無法行走的猪隻）及死猪會影響猪群的正常移動， 並降低運輸效率和屠宰加工廠的工作效率。疲憊猪需要採取專業的驅趕方式，以確保其 福祉，但採用專業方式會增加 工作時間和勞動力，因而會降低屠宰加工廠卸載猪隻效 率。為確保這類動物以人道處理並遵守人道屠宰的法律（Human Slaughter Act. ），會在 209 屠宰加工廠內安排訓練有素的工作人員，這將顯著增加勞動成本。除此之外，合法處理 疲憊猪隻必須投入專門的設備，這不僅需要在屠宰加工廠投入大量的資金，也需要在這 些設備的維護上投入大量的費用。 目前，大多數屠宰加工廠不僅要養猪生產者支付 DOA ，還要支付死猪的化製或製 成副產物的相關費用。另外，一些屠宰加工廠還要養猪生產者承擔因處理受傷猪隻而產 生額外的勞動成本、工作效率損失和相關的責任。相較於道德義務和倫理責任、經濟損 失、額外的勞動成本、工作效率低下和風險承擔等都是次要的。我們必須讓這些動物受 到呵護，並讓消費者相信養猪產業是以人道和慈悲的方法來生產、運輸、屠宰和加工猪 肉。 驅趕和裝卸：猪的角度 1.猪隻行為和基本解剖特徵 為提供安全有效的設備以正確驅趕和裝卸猪隻，對猪的組織結構和上市時體型 特性應作一全面性的瞭解。近年來，猪隻育種特性朝向瘦肉快速生長發展，現代肉 猪上市體重約在 113.5–136.0 公斤之間，肩部寬度約 35.5 公分，從鼻至尾部的全長 超過 137.2 公分。 猪隻行為受其基本感官所接受到環境信息的影響。簡單的說，猪擁有大約 310 度的周邊視覺，對外界能獲得全面的視野。然而，在這 310度中僅約 12度為其最 佳視野角度。與其他動物相似，猪的正後方有其視野的盲點，並只有中度的距離判 斷能力。因此，人員、光亮度的變化、物體的移動