旅游高职院校酒店管理专业校内实训的模式探析.docVIP

旅游高职院校酒店管理专业校内实训的模式探析 　　一、对传统实践教学与实训模式的反思 　　 　　追根溯源，我国多数旅游高职教育是从初、中等职业教育分化出来的。从理论上说，不同层次的职业教育在人才培养目标上应当有明显的层次区别，即：在知识结构、专业宽度和深度、专业技术水平、实践能力、综合职业素质以及专业发展方向等方面应形成各自的特点、优势，以满足旅游业不同层次的人才要求。但从多年的实践结果来看，上述的目标设想并没有获得理想的应验。各层次旅游职业教育所培养出来的学生并没有体现他们不同的职业能力和特长。特别是旅游高职教育作为旅游职业教育的高级层次，与初、中级旅游职业教育相比较，并没有体现出应有的能力与特色。这点仅从09年全国旅游职业院校技能大赛上就可以看出，“萧山技能大赛”无论从专业技能技术表现层面，还是从专业理论知识的表现层面，都反映了我国目前旅游职业院校培养出来的学生专业知识的单薄，专业技能的低水平，实践能力与创新能力的欠缺等。特别是在动手能力和专业技能等方面，旅游中职和旅游高职之间并没有什么明显差别，他们之间不仅在技术水平上同样的落后，就连犯的错误都是一样的低级。一些高等职业院校不仅没有表现出应有的“高水平”，甚至在操作技能上弱于中等职校。 　　高职院校“高”在什么地方，高职院校应不应当有自己的特色，它的特色又是什么等等，所有这些问题都值得我们深思。旅游高职院校人才培养之所以难以体现自己的特点和亮点，笔者认为原因应当是多方面的。旅游高职院校专业实践教学模式和方法至今没有摆脱中职教育的影响，更未形成自己的特色。如：操作训练、校内实训以及酒店实习等实践教学至今还是延续技校与职业中专时代的传统实践教学模式和方法，而多年的教学实践证明，传统的实践教学模式存在着种种弊端： 　　(1)无论是校内实训还是酒店实习，都是以教师或酒店师傅为绝对主导地位，采用的是机械模仿教学方法。即：在校是“教师课堂示范，学生跟着模仿”；在实习单位是“师傅带着学生干，学生围着师傅转”。整个实践教学过程学生始终处于被动学习地位，被动地接受知识。这种“应试教育式的实践教学方式”和只注重学生“动手”忽视“动脑”的教育理念，只能培养出一群“动作模仿秀”。这种落后的教育理念所导致的直接后果就是萧山技能大赛的场景：没有创新、没有变化，千人一面、千篇一律的重复过去的错误。 　　(2)在校外酒店顶岗实习方面，几乎所有的国内酒店在安排学生实习时都是出于自身利益的考虑，把学生固定在某一个工作岗位上当廉价劳动力来使用，全然不顾及职业教育的实践性、开放性、连贯性、拓展性以及综合素质的均衡发展。在这种情况下，学生下酒店顶岗实习不仅不能使其专业知识和专业技能得到持续拓展，相反是越来越窄。这样既不利于学生专业知识的拓展和深化，也不利于学生职业生涯的发展后劲。还会使学生在枯燥、乏味、疲劳的实习或顶岗期间逐渐丧失对专业的兴趣。这不仅不符合国家和现代企业一专多能的人才培养要求，也正是近十多年来越来越多旅游职业院校学生毕业后不愿留在酒店的一个重要原因。笔者从2002年至2008年连续6年对酒店专业毕业生进行了跟踪调查，酒店实习后仍然想从事酒店工作的2002年为48％、2003年为44％、2004年为41％、2005年为40％、2006年为38％、2007年为35％，2008年33％，相比国外酒店，如瑞士、日本、新加坡等的酒店顶岗实习，则是尽可能让学生接触多个部门和岗位，尽可能拓宽学生的专业知识，这不仅有利于学生对职业技术的系统学习，也有利于拓宽学生的专业知识，更有利于提升学习专业、钻研技术的情趣。 　　(3)各层次职业学校“无差别”的校内实训和酒店实习，使得人才培养难以实现各自不同的人才培养目标，也难以形成各自人才的特色和亮点。长期以来，旅游高等职业院校和初、中等职业学校的酒店实习。只有时间长短的不同，没有内容上和形式上的差别。不同层次的院校实习生往往在同一家酒店、同一个岗位上，跟着同一个师傅做同样的事。这种无差别实习与实践既不利于初、中、高职业人才培养的目标层次，也不利于学生在酒店的实习兴趣，更不利于社会各行业对职业人才的使用，甚至影响到学生的职业生涯目标方向的选择和职业发展后劲。 　　 　　二、以专业老师为指导。学生自主管理酒店实训模式的构想 　　 　　笔者认为，职业教育所面临的实践教学及其专业人才培养问题不仅仅是职业教育的理论问题，也是一个实践问题。因此，不仅应当从理论上探讨，更应当在实践中摸索。上述所涉及的旅游高职院校实践教学问题，实际上主要涉及校外顶岗实习和校内实训两个层面：一方面在校外酒店顶岗实习上，高职院校要进一步加强与酒店的相互协调和深度合作，要坚持互利原则，既要照顾企业的实际又要遵循学校技术人才培养规律，真正使酒店顶岗实习成为学校专业课程教学的延续，使学生专业