斟酒的服务流程.ppt

抚州荣誉国际酒店餐饮部 酒 水 知 识 培 训 吴仁锋 2010.8.28. 点酒水的技巧 1、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、度数。 2、点酒水时要对高、中、低档参差介绍 3、点白酒时要问客人高度还是低度 4、点啤酒时要问冰或不冰 点酒水的技巧 5、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰块、青瓜片。 6、点黄酒时要问客人是否加姜丝、话梅、是否加热。 7、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、矿泉水、绿茶。 点酒水的注意事项 1、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录 2、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒 3、客人喝黄酒时，要懂得加热方法 点酒水的注意事项 4、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料要先摇匀再开启。 5、根据酒店的规定回收、相应的瓶盖。 6、懂得寄存酒水的方法及程序。 点酒水的注意事项 7、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。 8、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。 9、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。 斟酒的注意事项 1、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯子的清洁度。 2、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时要多拿两个。 3、用餐途中要提前问客人是否要开酒水饮料，要做到一杯不能多用。 斟酒的注意事项 4、斟酒时要满足客人的正当要求。 5、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向内，商标朝向客人先宾后主。 6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。 斟酒的注意事项 7、斟酒时瓶口不可以接触杯口。 8、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，避免摇晃和速度过快。 斟酒的注意事项 9、斟酒水饮料不能左右开通要做到不滴，不洒、不少、不溢。 10、白酒、啤酒斟八分满，葡萄酒五分之一、黄酒五分满、茶水饮料果汁八分满、威士忌六分之一满，果汁香槟八分满，伏特加六分之一，洋酒五分之一满。 * *