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论食用菌无害化栽培技术的要点 　　摘 要：食用菌是具有保健功能的绿色食品，不仅富含人类生活所需的各种蛋白质，还能够广泛用于医药等领域。在我国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的农村经济发展项目，发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。因此，食用菌产业作为一种适应社会市场经济的产业日益发展壮大起来，如何在保证高产的前提下种植出无公害的食用菌，成为了所有菌类生产者关注的问题，本文就无公害食用菌高产栽培技术新进行分析，并总结出了相关的栽培方法，仅供食用菌生产者参考借鉴。 　　关键词：食用菌；无害化；栽培技术 　　食用菌具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“人类理想的健康食品”、“植物性食品的顶峰”，深受人们的青睐。食用菌产业近几年来得到蓬勃发展，是一种“短、平、快”的农业经济发展项目。 　　一、食用菌的概念 　　所谓的食用菌是指可供人们食用的大型真菌，它们过去常常生长在山区、南方的部分湿地、山区高寒地区等。野生的食用菌产量少、收获困难，野生食用菌的产量远远不能满足人们的需求，栽培食用菌成为最能产生经济效益的农业生产渠径之一。 　　二、食用菌具有广阔的市场需求 　　1.鲜食的价值。食用菌有着鲜美可口的特点，人们喜欢鲜食食用菌。从市场食用菌的需求可以分析，目前平菇、鸡纵菌、牛肝菌、茶树菇、金针菇等食用菌非常受到人们的欢迎。 　　2.副食的价值。人们不仅喜欢新鲜的食用菌，也喜欢以食用菌为材料开发的副食。比如人们将部份的食用菌晒制成干货一年四季品尝；将食用菌加工成粉类代替味精、鸡精等调味品；将部份食用菌加工成罐头、酱类食品，让食用菌产品能长期便于保存。 　　3.药用的价值。经过科学研究证明食用菌食有大量的蛋白质、不饱和脂肪、多种氨基酸、各种微量元素及丰富的植物纤维。常食食用菌能达到提高人体的免疫力、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、抗菌消炎的效果等疾病，同时它还具有其它各种保健效果。无论是食用菌本身，还是从食用菌中提取的物质都具有一定的药用价值。 　　三、食用菌栽培技术的优势 　　1.栽培途径灵活。许多食用菌的生产对时间和地点没有严格的要求，农民可在完成自己的农业生产以后以空闲的时间完成食用菌的栽培。农民栽培食用菌可以灵活安排自己的劳动力和经济成本，使农业生产效率达到最大化。 　　2.栽培材料易取。食用菌的栽培材料价格低廉，农民随处可以把农产品生产以后得到的富含木质纤维的废弃产品当作栽植器材即能栽培食用菌，它所需成本极为低廉，农民需要投入的成本极微。 　　3.栽培技术简单。目前食用菌已经形成一整套选种、控温、出菇等模式化栽培的流程，农民只要根据自己的需求依照栽培的流程进行操作就能得到栽培的收益，这套栽培的方法极其简单，对农民的文化程度要求不高，农民栽培食用菌时几乎不会出现文化障碍。 　　4.栽培方式灵活。食用菌的栽培既可以使用大规模、大面积的栽培方法，也可以在农闲之余利用现有的材料小范围的栽培。由于食用菌栽培需要的成本少、环境条件要求不高，且市场需求量大，因此只要栽培食用菌就能得到经济收益。 　　四、食用菌无害化栽培技术 　　1.培养料的选择。培养料以桦木料的木屑为最好，配以棉子壳、黄豆杆、玉米心等，辅以麦麸皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鲜、干燥、无霉烂变质、结块、虫蛀是成功的基础。 　　2.培养料的配制。培养料的配制先按比例将所需原料（木屑、麦夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化开后加入料中，反复搅拌多次，使料干湿均匀，成团料要打散开。灵活掌握培养料的含水量，根据木屑质地软硬、粗细、含水量、空气湿度的大小等配比的含水量予以相应调整。培养料的含水量直接影响菌丝的正常生长，含水量过低会严重影响出菇产量。 　　含水量过高会使下面菌丝体缺氧而停止吃料，造成原料的浪费，同时还会导致杂菌污染。一般含水量达55～60%即可。 　　3.培养料的消毒。配制好的培养料最好在6～8h内装袋完成。装好的菌袋要及时进行灭菌，切忌过夜。装好的料放入灭菌锅内，尽快猛火升温到100℃，打开冷气阀排放冷气。待温度降至0℃关闭冷气阀，重新升温到100℃后保持10～12h，否则达不到灭菌效果。灭菌时要做到猛火升温、稳火保温，经常检查锅中温度，以防漏气、跑气。灭菌彻底是提高成品率、降低成本、提高效益的关键环节。 　　4.优质菌种的选择及接种。选择适宜本地生长的优质、高产、高抗的优良菌株，严禁使用有杂质菌污染和虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。严格接种程序，确保接种成功率。接种室要求干净、干燥、密闭、远离污染源。 　　接种人员用75%酒精棉球对自己的手进行擦拭消毒，在接种过程中，要保证各种用具和环境无菌；