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超市生鲜农产品成本管理的探讨 　　[提要] 本文通过对超市行业生鲜业务现状分析，找出在成本控制管理方面的影响因素，结合实际探索企业成本管理措施，探究降低超市行业生鲜农产品成本的对策，以提高企业盈利能力，增强企业核心竞争力。 　　关键词：生鲜农产品；超市行业；成本管理与控制 　　中图分类号：F717.6 文献标识码：A 　　原标题：超市行业生鲜农产品成本管理控制探析 　　收录日期：2016年9月7日 　　在竞争日益激烈的超市零售行业中，既有国外企业进入国内市场发展，也有本土企业在市场中的不断发展，但整个市场容量是固定的，在如此激烈的竞争环境中，企业必须拥有突出优势才能够取得属于自己的一席之地，而生鲜农产品则是当下超市企业建立自身突出优势的重点突破口。生鲜农产品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系最为密切的产品，超市是否经营高质量的生鲜品是顾客衡量购物场所的重要标准，因此超市生鲜区域是驱动整体卖场的灵魂，是超市门店吸引来客数量的重要因子；另外，生鲜农产品又是易腐、易烂、不易保存的商品，作为体现超市运营能力的重要评判标准，生鲜经营中的成本管理对其产品的价值创造与收益则显得格外重要。 　　一、超市生鲜农产品成本管理现状 　　现在市场上本土超市企业与国外大型连锁超市企业的不断竞争中，对于生鲜农产品这一块业务也越来越重视，甚至有些超市企业借助国家“农改超”等新政策的实施，以生鲜为超市主打业务，来吸引带动更多的客流量。这也从侧面反映生鲜业务在超市企业中重要程度的提升。激烈的竞争最显而易见的就是价格竞争，对于鲜活农产品而言，其产品的特点就是利润低损耗、与时令季期联系紧密，在价格上升空间极有限的情况下，想要保持产品价格的竞争性必然需要在成本控制上下功夫。当下很多超市连锁企业对于生鲜农产品的成本管理控制做的还不够到位，在物流、存储、经营等成本方面有值得改进的地方：比如物流方面运输成本过高，冷链设备不够完善，产品在运输过程中过快的容易腐坏；存储方面，不同产品特性的不同，造成企业对库存成本缺乏有效的控制管理，缺乏敏锐的市场信息的获取，致使对各类产品最佳库存量把握的缺失，造成库存短缺或剩余的隐性成本的增加；经营损耗方面是最复杂也是企业最难把控的一个成本点，由于在此方面与消费者有直接接触，既要围绕消费者做到消费者满意，又要在消费者的采购过程中做到最有效、最合理的成本控制，牵扯到主客观多方面因素，当下很多企业在此方面成本的管理控制还有很多不足之处。笔者将从成本影响因素与控制措施两方面对超市生鲜农产品的这三方面的成本控制来进行深入分析。 　　二、超市生鲜农产品成本影响因素 　　（一）物流成本影响因素。由于一些超市企业在采购农产品中并没有做到产品产地直采直购，而是通过中间商来进行采购，致使产品途经多次物流流转，相应的成本必然增加到产品上，最终的采购企业也得付出更多的采购成本。产品流转次数的增加，运输时间的增长将会造成产品的各类损耗，也是使其成本居高不下的重要因素。相应的在农产品流转过程中需要配套物流设备，特别是冷链物流设备，而一些中小企业甚至是大企业不具备这一块的硬件方面的条件或是整体具备但不够完善，无形之中也增加了成本。加上受国家政策和市场的影响，大部分中小企业可获物流信息过少，致使交易时间过长，物流信息不对称，使企业对产品的市场价格不敏感，处于被动状态，使得最终的成本增加。而在物流成本核算信息方面，很多企业不具备或者缺少条件来收集重要、核心信息，致使企业在产品整个物流运输链的成本核算不够准确，无形之中对于产品售价，终端市场销售价格把控不到位。或低，影响企业利润的获取；或高，间接影响顾客对产品价格的接受力，对产品本身的销量造成影响，对企业整体客流量也产生隐性的影响。由此可见，企业对降低成本的认识不足也是成本增加的重要因素。 　　（二）存储损耗成本影响因素。影响超市生鲜农产品存储成本的因素有：产品种类、市场销量预测、产品库存及时信息与订单周期等。超市经营生鲜农产品的常态化是围绕产品种类越多、越符合消费者需求来更好地展开竞争。但由于产品种类多、性质不同，在价格、保质期、物流环境等方面差异较大，所需的库存条件各不相同，从而导致库存成本难以有效管理。众所周知，各类生鲜农产品在时令季节与供需关系的影响下其消费都有淡旺季之分，由此需要准确的市场预测，在满足市场需求的情况下，降低多余库存，维持最佳库存量，从而来降低库存成本。同样各类产品的库存信息一旦没有及时反馈与掌握，可能造成库存剩余、短缺等情况，管理者倘若不能采取及时处理措施，将会造成不必要的成本损失，对于存储成本的控制产生重要影响。 　　（三）经营损耗成本影响因素。关于超市行业的成本影响因素分为四个方面。首先是顾客的挑拣，每个消费者都有以公平的价格买到最优质量产品的预期目标，而在生鲜农产