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中职校烹饪专业课学习障碍剖析及对策 　　摘要：中职校新生质量参差不齐，学习效率较低，自卑心理较强，教师应采取有效的方法开展教学，因材施教正确引导学生克服种种学习障碍，使他们成为高素质的技能型人才并终成达到可持续发展的目。 　　关键词：烹饪专业；学生；学习障碍；分析；对策 　　中图分类号：G633.3 文献标识码：B 文章编号：1006-5962（2013）07-0055-02 　　中职学校的学生由于其构成的复杂性，使得学生的素质参差不齐，其中大部分学生在专业课方面的学习，就表现出各种各样的学习障碍，那么，对这部分学生如何开展教学、如何因材施教、如何引导他们克服种种障碍，使他们成为高素质的技能型人才并终成达到可持续发展的目呢？对此，本人结合自己多年的教学实践，对造成中职校烹饪专业课学生学习障碍的原因进行分析并提出对策。 　　1中职校新生烹饪专业课学习障碍及其形成原因分析 　　1.1学习动机与目不明确、不端正。 　　部分新生，特别是未参加中考进入中职校的学生，他们选择职业教育的动机往往带有无奈、随意或无所谓的思想。比如某些学生对所报专业不甚了解，在报读时不能根据自身实际情况来确定，而随波逐流；有的学生出于家长的压力，不得不来混个文凭；亦有的学生受初中阶段基础课成绩差的影响，抱着消极的态度来对待新课程、新内容的学习。在这些情况下，学生对自己的未来和理想根本就不作过多的考虑，那么对于专业课的学习动机与目的自然就是模糊、迷茫的。 　　1.2专业课的学习兴趣淡薄。 　　兴趣是学习最好的指导老师。学习兴趣与学习成绩显著相关，学习兴趣高的学生，学习动力大，则可取得优异的成绩。但是多数学生却因以下原因导致学习兴趣不浓厚： 　　1.2.1缺乏了解。 　　中职校学生在逐渐接触《烹饪原料知识》、《中式面点制作》、《烹饪技艺》等专业课以后，渐感抽象的理论多了，操作能力要求高了。而部分学生由于思想上没有足够的重视，开始跟不上进度，学习中的问题越积越多，成功的体验越来越少，导致学习兴趣逐渐减弱。 　　1.2.2缺乏恒心。 　　有些学生因没有吃苦耐劳的精神，没有顽强拼搏的毅力，一遇到困难就退缩，长此下去，就逐渐失去了学习兴趣。如部分学生在刚接触到《中式面点制作》时，还较有兴趣，但随着知识的深度和广度的不断提高、时间的不断推移，部分学生渐渐觉得辛苦，觉得很乏味，不愿意再在专业课上下功夫了。 　　1.2.3对专业课课程性质的认识过于简单。 　　在报读烹饪专业的学生中有不少学生选择了烹饪专业，而当问及这些学生为何选择该专业时，有很多同学竟回答是其他专业我不想学，而这个专业听说不难学。而一旦学习到《中式面点制作》课程时才懂得，该专业并非想象中那样易学，还有很多相关知识要学习，从而学习热情大大下降。 　　1.3没有好的学习方法，学习效率低。 　　这种情况的学生占多数，主要是在初中就没有掌握好的学习方法，进入职校后依旧我行我素。经观察，凡没有掌握好的学习方法的新生，大多这些学生惰性大，依赖性强，学习不主动，课前不预习，课后不复习，课内不作笔记，或根本不知如何听课；作业不规范，做作业喜欢抄袭；平时不努力，考试前死记硬背，或想法设法作弊，整个学习过程无计划，无目标，不懂装懂，不愿向老师、同学求教，无学习责任，把学习当成休闲。 　　1.4缺乏良好的学习心态。 　　表现为学习焦虑紧张，害怕测试考核，特别是操作性强的专业课；情绪惶恐多思、抑郁沉闷，对教师提出的问题虽然思考，但不深刻，对自己的回答信心不足；感情脆弱、意志不坚强，无法经受失败和挫折的考验；学习顺利时，信心十足，但稍有不如意，就消沉自卑，容易丧失进取心和学习兴趣。 　　2解决中职校新生专业课学习障碍的对策 　　心理活动是人类活动的基础，无论哪种教育都应以培养和激发学生的非智力因素为前提，以发展学生的非智力因素为教育的目标之一，也是素质教育的突破口和关键。专业课教学如何体现这一原则，解决职高新生专业课学习障碍，经过分析，笔者认为应注重以下几个方面： 　　2.1为学生确立目标、树立信心，端正其学习方向，增强其学习动机。 　　作为专业课要把动机的培养、激发，强化贯穿于教学过程的始终。在专业课的教学中不仅要从专业课的产生、前景和发展，当前在生产、科研领域的应用等方面入手，而且要让学生认识到专业知识的重要性，学习专业技术的必要性，以及让学生明白他所学专业的内容。如果教学者介绍的内容与学习者的需求结合恰当，就会产生兴趣，就会对专业知识给予关注，慢慢地就养成学习习惯，激发学生的学习积极性、主动性。 　　上课时重点讲专业热点问题，使学生了解专业发展动态，使学生不仅明确从事某类职业的知识技能、具备从事某类职业的态度和行为特征，更为学生今后可持续发展、深造打好基础。如烹饪技术的发展日新月异