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黄芩红外干燥特性及动力学模型的研究 　　摘要：为研究黄芩的红外干燥特性及动力学模型，对不同温度（60、70、80 ℃）和根直径（1.12、0.84、0.56、0.44 cm）的黄芩进行红外线（红外）干燥，检测并计算水分比、干燥速率等干燥特性参数，拟合建立干燥动力学数学模型。结果表明，干燥温度和直径对黄芩干燥速率均有影响，干燥温度越高，干燥用时越短，直径越大，干燥用时越长，降速阶段为黄芩红外干燥的主要阶段。通过拟合黄芩干燥动力学数学模型发现，Page 模型对黄芩干燥过程的拟合性较好，模型的预测值与试验值吻合性好，可以用来预测和描述黄芩红外干燥的失水过程；黄芩干燥过程中的水分有效扩散系数（Deff）在1.429 84×10-10～5.004 46×10-10 m2/s范围内，且随着温度的升高，Deff增大；黄芩红外干燥平均活化能为 61.527 8 kJ/mol，表明黄芩红外干燥的主要阶段为降速阶段，Page 模型适合预测和描述黄芩的失水过程。 　　关键词：黄芩；红外干燥；动力学模型；干燥温度；干燥直径 　　中图分类号： R282.4 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2017）20-0216-06 　　黄芩为唇形科多年生草本植物黄芩（Scutellaria baicalensis Georgi）的干燥根，具有清热燥湿、泻火解毒、抑菌、利尿、抗炎等作用，且具有较强的抗癌反应等生理活性[1-3]。黄芩的采后干燥是其产地加工的必要过程，也是影响黄芪药材品质的关键环节，为了提高干燥产品质量、干燥效率及降低能耗，对它的干燥特性进行研究是很有必要的[4]。目前黄芩的干燥研究主要集中在工艺优化方面，对黄芩干燥特性及水分变化规律等的深入研究相对较少。黄芩传统的干燥方式是直接晒干、阴干、烘箱鼓风干燥等，生产效率较低，易造成黄芩产品外观较差、品质不均等问题。不同干燥方法对黄芩有效成分含量影响的研究显示，远程红外线（远红外）干燥法比自然阴干、60 ℃烘干、自然晒干等能更好地保存有效成分[5]。同时，作为现代干燥技术，红外线（红外）干燥与传统的干燥方式如热风干燥相比，具有加热效率高、干燥产品品质好等特点，操作简便，易于推广。 　　因而本研究采用远红外技术对黄芩进行干燥，探讨不同干燥温度下黄芩的干燥特性，建立干燥数学模型，以期能较准确地预测黄芩干燥过程中的水分变化规律和干燥速率，为黄芩干燥加工提供理论依据和技术指导。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与仪器 　　新鲜黄芩于2015年12月采自山东省莱芜市。 　　BAS124S万分之一天平[赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）]；HF881-2型远红外鼓风干燥箱（吴江华飞电热设备有限公司）。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 湿基含水量测定 将新鲜黄芩置于105 ℃的红外干燥箱中直至质量不再变化为止，记录黄芩的初始和最终质量，得到黄芩初始含水量为61.96%（湿基含水量）。 　　1.2.2 红外干燥过程 将不同粗细的新鲜黄芩主根（直径分别为1.12、0.84、0.56 cm）和侧根（直径为0.44 cm）切成长度为5 cm的小段，用电子天平称量它们的初始质量，平铺放入已达到特定温度的远红外干燥箱托盘中。按不同的干燥温度（60、70、80 ℃）对黄芩进行干燥试验，在前3 h内每隔30 min称1次样，在4～12 h内每隔60 min取1次样，在之后的干燥时间内每隔120 min称1次样，每次取样均在 1 min 内测完。当前、后2次黄芩的质量差小于0.1 g 时，认为达到此干燥条件下的平衡干基含水率Me，停止干燥。每次试验设3个平行，取均值。 　　1.3 试验指标计算方法 　　1.3.1 干基含水率 参照GB 5009.3―2010《食品中水分的测定》方法[6]，不同干燥时刻黄芩的干基含水率计算见公式（1）： 　　式中：Mi表示i时刻样品的干基含水率，g/g；mi表示?悠犯稍镏?i时刻的总质量，g；md表示样品用105 ℃烘箱恒质量法干燥测定的干物料质量，g。 　　1.3.2 干燥速率DR[7] 不同干燥时刻黄芩干燥速率的计算见公式（2）： 　　式中：DR表示样品的干燥速率，g/（g?h）；Mi1表示i1时刻样品的干基含水率，g/g；Mi2表示i2时刻样品的干基含水率，g/g；Δi表示i2与i1时刻的时间差，h。 　　1.3.3 水分比 在一定干燥条件下水分比（moisture ratio，MR）可用来表示样品中还有多少未被干燥脱去的水分，还可以反映样品干燥速率的快慢，计算见公式（3）[8]： 　　式中：MR表示水分比；Me表示平衡干基含水率，g/g；M0表示初始干基含水率，g/g。 　　因黄芩的平衡干基含水率Me远小于Mi和M0，可将公式（3）简