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农产品质量安全问题剖析 　　摘 要 为了进一步提升人们餐桌饮食的安全与健康水平，提出了给予农产品质量安全管理工作一定重视的建议。概述农产品质量安全特征，从产地环境、种养殖以及加工过程三方面对目前我国常见的农产品质量安全进行探究，并对其原因进行分析，探究提升农产品质量安全管理工作效率的相关对策，即强化对农产品质量安全管理力度、建设健全农产品安全管理机构、优化食品安全信息等。 　　关键词 农产品；质量安全；成因；对策 　　中图分类号：F322 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.12.059 　　新时期下，我国农业与农村经济获得较大发展，我国政府给予农产品质量安全以高度重视，尤其是农业部启动“无公害食品行动”以来，农产品质量安全管理工作运行效率不断提升，逐渐步入了标准化、规范化的发展路线。但由于农业生产特殊性、过程繁杂性以及周期漫长性，而使产地、生产过程以及采收运输产生诸多影响农产品质量的危险因素，此外，农产品质量安全的保障体系尚未健全，以致农产品质量安全管理过程遗留一些问题尚未有效处理。 　　1 农产品质量安全问题的特征 　　1.1 不可控性 　　自然再生产与经济再生产的有机交汇为农业生产的主要特征，具有活性的动植物和微生物为农业生产的对象，可见其具有一定生命周期，生长发育过程需要特定土壤、温度、阳光、水分、热能以及空间等环境因素的协助。此外，农业生产期间极易受到自然环境的影响，周期性与季节性特点并存，程序复杂的生命活动是农业生产的首要步骤。上述基础特点决定了农产品的质量，同品种若采用差异性的栽培与饲养方案，农产品质量和安全品质将会有别。和工业产品相比，农产品的质量安全不可控性特征显著[1]。 　　1.2 全程性 　　农产品由农田至餐桌，与农产品生产、加工、运输到消费等数各环节相关联。鲜活、不耐储藏和运输、易受微生物污染等均是农产品的属性，而上述环节的运行均存在诸多不安全因素。此外，不同农产品供应链模式具有差异，最终将会对农产品质量安全性产生影响，由此可见，全程性也是农产品质量安全主要特征之一。 　　1.3 相对性与动态性 　　农产品质量的安全性是相对而言，质量安全是以某一科学为基础，将科学的风险分析设为参照，在某一特殊时段与某一科技水平相比较，判断农产品质量是安全的。此外，由于时间、地点以及消费群体的变更，安全与不安全标准也随之改动，从某种程度上分析，消费者的主观评价决定食品安全水平的高低。此外，农产品质量安全也处于不断变动的状态中。在高端科技的引领下，新的食品安全问题就会衍生出来，例如采用转基因技术所生产的转基因农产品，其安全与否并没有得到绝对性验证[2]。 　　1.4 后验性 　　参照消费者获得商品信息的渠道，尼尔逊等人把商品细化为搜寻品、经验品和信用品三种类型。结合该分类方法，农产品安全要素的品质属性不仅是经验品（产品新鲜度、汁量多少、香味口感、味道等特征），还是信用品（产品内是否存有抗生素、激素、农药残留等），这就促使部分农产品质量安全的品质需经由消费体验后才能确定，但不同个体感知觉存在差异，还有部分农产品即便是消费后，也不能精确辨识出品质优劣。故此，后验性为农产品质量安全标志性特征之一。 　　2 农产品质量安全中存在的问题 　　2.1 产地环境引发的重金属含量超标 　　工业“三废”的排放或用污水灌溉农田均会造成产地污染问题，污染物会借助水分、土壤、空气等媒介，对农产品生长环境造成污染，促使土壤内一些重金属元素含量上升，超过标准，最后导致部分农产品毒害成分指标不合格[3]。 　　对长三角、珠三角等区域的瓜果以及粮食生产基地土壤污染进行评估。调研初步结果显示，珠三角地区中近40%的农田菜地土壤重金属污染超标，其中25%为重度属超标。而在该类土壤中生长的蔬菜，重金属残留状况也较严重。参照我国的无公害蔬菜重金属的限量标准，东莞、顺德与中山农田中的蔬菜重金属超标率，分别达到31.2%、31%与22.8%，其中铅、镉等重金属在中生菜、油麦菜、小白菜中所占比例相对较大。专家指出，蔬菜内残留的重金属通常是植物对土壤直接吸收利用过程中产生的，珠三角工业污水以及汽车尾气排放量过大是主要诱因。 　　2.2 种养殖过程导致的农兽药残留超标 　　农业生产过程中，农药、兽药、饲料以及其添加剂、肥料等为必需物资，在提升农产品产量以及增加农业户收入水平方面具有很大现实意义。但是若不能科学使用，可能会适得其反，对农产品质量安全与农业生产环境造成负面影响。 　　最近几年，我国相继出台了与农业投入品科学应用的规定，要求农产品生产者应落实执行农业投入品使用安全间隔期或休药期规定。因为部分农业投入品经实践探究后已经明确对农产品质量安全与声门身体健康水平产生毒害作用，故