南非叶饮料研究开发前景.doc

南非叶饮料研究开发前景 　　品种来源 　　南非叶是菊科斑鸠菊属植物扁桃斑鸠菊（Vernoniaamygdalina Del.）的叶，在我东南沿海地区被称为“将军叶”。由于它生长能力强，四季皆宜种；俗称：苦茶。南非叶生长于南非，从马来西亚、新加坡移植到我国。 　　在雨水充沛环境下，茂盛成长；其网状叶脉，应属双子叶草本植物；但却不见开花结果，因此是无性繁殖；地下根蔓延、或简单的扦插法，在一两个月内即长至米高，盆栽也行；属草药。南非叶具有降血压、抗肿瘤、消毒、清热解毒等功效，还适用于高胆固醇、糖尿病、风热性或者血?嵝云し舨。?及皮肤骚痒。 　　营养成分 　　南非叶营养丰富，低钠高糖，亦是蛋白质很好的来源。南非叶含有蛋白质14.5%，脂肪2.1%，灰分1.2%，水分59.1%，碳水化合物18.5%，膳食纤维6.4%，且干叶中半纤维素含量较高，含有大量的钙、铁、钾、磷、铜等元素，含硫化合物含量高，叶的挥发油中含有25%的桉油精。南非叶主要活性成分为皂苷、生物碱、萜类、类固醇、香豆素类、黄酮类、倍半萜等，其中倍半萜内酯和斑鸠菊苷具有很强的抗癌药理活性。 　　化学成分 　　南非叶化学成分的研究始于20世纪60年代末，其主要活性成分有皂苷、生物碱、萜类、类固醇、香豆素类、黄酮类、酚酸类、木酚素、氧杂蒽酮、蒽醌类和倍半萜等。目前，已从扁桃斑鸠菊分离得到5类共32个化合物。它们是1个甾醇类化合物、3个黄酮类化合物、6个倍半萜烯内酯类化合物、10个甾体皂若苷类化合物和12脂肪酸类化合物。其中分离得到的黄酮、甾醇和脂肪类化合物、倍半萜烯内酯类化合物、甾体皂苷类化合物 　　生产厂房要求 　　饮料生产企业必须有整洁的环境，厂区附近必须无污染源、空气新鲜、远离可产生大量微生物污染的场所，如酒厂、豆腐厂、畜牧场、造纸厂、化工厂、食用菌厂、养花厂等。生产厂房应按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，各项生产工序不得相互妨碍，厂房应能防止昆虫、鸟类、鼠类等动物的进入。厂房的内表面（如天花板、墙壁及地面）应平整光滑、无缝隙、不脱落、不得散发或吸附尘粒，并能耐受清洗和消毒。洁净厂房的墙壁与天花板、地面的交界处宜成弧形。厂房应宽敞明亮，应有足够的空间和场地安置设备、物料、中间产品、待包装品等。厂房内的输送管道及水电管线应暗装或者设在技术夹层内；照明设备应避免形成接尘和不易清洁的部位。按照饮料产品质量的要求，其灌装厂房的洁净级别应为 100～100 000级，厂房的洁净级别及换气次数要求。见表1。 　　洁净厂房的窗户、天花板及进入室内的管线、风口、灯具与墙壁或天花板的连接部位均应气密，洁净级别不同的厂房之间应保持≥4.9 Pa的压差，并应有指示压差的装置。洁净厂房的温度应控制在 18～24 ℃，洁净级别不同的厂房之间应有缓冲设施，人员及物料应分别通过与其生产洁净级别要求相适应的缓冲设施进入。洁净厂房内除了人用、物用缓冲设施及安全门外，不应有通往生产操作区外的其他门、窗或通道。仓贮区应有足够的空间，并设有外包装清洁场所。 　　设备工具 　　饮料加工设备、工具对产品质量和安全有着很大的影响，因此，生产中用到的设备、工具应满足如下要求： 　　材质：凡接触物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。结构：设备、工具、管道表面清洁、边角圆滑、无死角、不易积垢、不漏隙，便于拆卸、清洗、消毒。 　　安装：符合工艺卫生要求，与屋顶、墙壁、地面有一定距离，便于清理。设备、工具、管道等在使用前后均应彻底清洗、消毒；维修检查设备时，也不得污染。 　　生产工艺流程 　　生产管理 　　质量是企业的生命，质量是产品的生命，加强企业管理是提高产品质量的保证。由于原料质量高，设备先进，生产的饮料产品不能保证质量好。它还受到人员、技术、管理水平和制度等因素的制约，优质产品也必须有科学的生产和管理。 　　（1）制订饮料生产工艺规程及岗位安全技术操作法。工艺规程的主要内容至少应包括：产品名称、原料性质及规格、产品配方、生产工艺流程图、操作要求、原料、成品、半成品、包装材料等的质量标准等等。 　　（2）每批产品应有一份反映各个生产环节实际情况的生产记录，即批生产记录。批记录应字迹清晰、内容真实、数据完整，并有操作人及复核人签名；记录应保持整洁，不得提前纪录或之后补记，不得撕毁和任意涂改、篡改或删除；更改时，应在更改处签名。所有的生产记录均应按批号归档，保存至产品保质期后 1 年。 　　（3）每天生产结束必须由操作人员清场，填写清场记录。清场记录内容至少应包括：产品名称、生产批号、规格、生产数量、清场负责人及复查人签字。清场记录应纳入批生产记录。 　　软饮料新产品开发的成本管理 　　为加强食品原料检验和加工过程的有效控制，从三个