食品检测中PCR改进技术应用.docVIP

食品检测中PCR改进技术应用 　　 【摘 要】食品安全关系到人民的健康问题，自从三鹿奶粉事件之后，国家加大了对食品安全的检测技术，逐渐运用新的技术来提高对食品安全的质量检测，PCR技术的运用就是一个主要体现。本文将结合PCR技术的相关知识来探讨PCR技术在食品检测中的应用。 　　 【关键词】食品检测 PCR技术 技术运用 　　 　　 一、PCR技术的相关理论 　　 PCR技术是指聚合酶链式反应（polymerase chain reaction, PCR），是一种体外酶促扩增特定DNA片段的技术，即将微量的DNA进行成倍扩增的技术。PCR技术是建立在DNA复制原理基础上的一种技术。PCR技术最早诞生于1985年，诞生初期主要运用在基因克隆和转基因检测中，随着PCR技术的不断改进，技术测量不断精确，因此PCR技术已不断应用在其他领域，像食品质量检测、生命学、环境科学、考古学等领域。 　　 PCR系统应用，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工合成的寡核苷酸为引物，在热稳定的状态下DNA聚合酶作用下特异性扩增DNA片段的相关技术。整个PCR的反应过程大概由20~40个PCR循环组成，每个循环过程又包括3个步骤。PCR的反应系统主要包括反应缓冲液、脱氧核苷三磷酸底物、耐热DNA聚合酶、寡聚核苷酸引物以及靶序列五部分。PCR技术有四种反应类型，一是巢氏PCR，这种PC