课件：营养强化与保健食品.ppt

保健食品改善学习记忆的基本原理有： (1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 色氨酸是神经递质5-羟色胺(5-HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(Ach)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5-HT的合成效率。 (2)影响脑中核酸的合成及基因的转录 锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中 DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 (3)减轻氧化应激损伤 洋葱、姜以及茶叶、葡萄、银杏等草木本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。 (4)对心脑血管病的预防 心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。 5．辅助降血糖 糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，以长期高血糖为主要标志的征候群。其中的Ⅱ型糖尿病占我国糖尿病患者的90％～95％，多发于中老年人，起病缓慢、隐匿，体态常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见。 控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法。目前临床上常用的口服降糖药大多有副作用，开发降低血糖的保健食品越来越受重视。其作用原理主要有以下几个方面： (1)改善对胰岛素的敏感性 选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。 (2)延缓肠道对糖和脂类的吸收 许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而调节血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。 (3)参与葡萄糖耐量因子的组成 铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。 6．辅助降血脂 保健食品调节血脂的基本原理有： (1)降低血清胆固醇 膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜籽固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL-胆固醇的重要因子之一。 (2)降低血浆甘油三酯 膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白——甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。 7.辅助降血压 保健食品辅助降血压的功能主要基于以下原理： (1)不饱和脂肪酸的作用可能降低血管收缩素(TxA2)的生成。n-3长链多不饱和脂肪酸可显著降低磷脂中的花生四烯酸水平，从 TxA2转向TxA3后，其血管收缩特性不再很强。 (2)控制钠、钾的摄入量 摄入钠会使血压升高，而钾摄人量与血压呈负相关关系。食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是基于这种机制。 (3)其他原理 减轻肥胖导致的血管阻力增加，控制高血脂以减轻血管病变等。 8.改善胃肠功能 保健食品主要从下述途径改善胃肠功能： (1)对肠道功能与粪便组成的调节 膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。 (2)对结肠菌群组成的调节 双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元(Prebiotics)指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。 (3)对肠道相关淋巴组织功能的调节 人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。 (4)控制发酵产物 以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 9.减肥 肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压、脑卒中和多种癌症的危险因素。在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。 保健食品减肥的原理主要有： (1)调节脂类代谢 脂肪代谢调节肽能够促进脂肪代谢，从而抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，从而达到减脂的目的。 (2)减少能量积累 L-肉碱在