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中华人民共和国行业标准
红烧扣肉雄头 QB 1361一91
Canned soy-stewed pork(slices)
1主肠内容与适用范围
本标准规定了红烧扣肉旅头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以五花猪肉为原料,经处理、预煮、切块、油炸、装峨、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣
肉罐头。 _ 义
2弓I用标准
GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉
GB 1534花生油
GB 1535大豆油
GB 1536菜籽油
GB 1537精炼棉籽油
GB 5461食用盐 最新标准规范
GB 317. 1白砂搪
GB 2717昔油卫生标准
GB 8967谷氨酸钠
GB 8817食品添加剂 焦糖色
GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 魄头食品商业无菌的检验
GB 5009. 11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法
GB 5009.13食品中铜的测定方法
GB 5009.16食品中锡的测定方法
GB 5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法
QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004罐头食品的感官检验
ZB X70 005罐头食品包装、标志、运轴和贮存
3 术语
3.1皱纹
带皮猪肉经油煎后引起的猪皮表面收缩起皱现象·
中华人民共和国轻工业部199,一12-31批准 1992一08一01实施
QB 1361一91
4 产品分类
红烧扣肉罐头的产品代号为4,
5技术英求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉:应符合GB 9959. 1的要求。采用总肥膘厚度不大于30mm的肋条肉。
5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。
5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求.
5.1.4白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。
5.1.5酱油:应符合GB 2717的要求。
5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8976一的要求。
5.1.7告色:应符合GB 8817的要求。
5.1.8黄酒:色黄澄清,味醉正常,含酒精12度以上。
5.1.9姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。
5.1.10葱:色、香正常的葱。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品
肉色呈替红色,有光泽。汤汁 最新标准规范
肉色呈昔红色至苦棕色,略有 肉色呈淡黄色至深棣色,汤汁
色 泽
略有混浊 光泽;汤汁略有混浊 较混浊
滋味、气味 具有红烧扣肉.头应有的滋味和气味,无异味
组织柔软,痰肉软硬适度, 组织较柔软,痰肉软硬适度, 组织尚柔卜软,表皮皱纹尚明
227g装每旅装完整的扣肉6-8 227g装每.装完整的扣肉5- 显,块形大致均匀;允许有小肉
组 织 块,397g装每旅装完整的扣肉7 10块,397g装每旅装完整的扣 块存在,但不得超过固形物重的
形 悉 . 9块,表皮皱纹明显,块形大小 肉6^10;表皮皱纹较明显,块形 20%
均匀,排列整齐,允许底部添秤 大小大致均匀,排列尚盛齐仁允
小块不
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