QB 1354-91_卤猪杂罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 卤猪杂罐头 QB 1 3 5 4-9 1 9州ced pork haslet 1主匆内容与造用范圈 本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐 头。 引用标准 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 GB 2717酱油卫生标准 GB 8233芝麻油 GB 8967谷氨酸钠 GB 7652 /l角 最新标准规范 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 箱头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009. 12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009. 17食品中总汞的测定方法 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 QB 1006箱头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004魄头食品的感官检验 ZB X70 005峨头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1碎块(片) 小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片)。 4 产品分类 卤猪杂罐头的产品代号为84, 中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准 1992一08一01实施 QB 1354一91 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肚:原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占45%-50% e 5门2猪舌:原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管(舌内不允许有针等金属 物)。投料量占21%-23写。 5.1.3猪心:原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血， 允许有轻度检验刀伤。投料量占19%-v21%, 5.1.4猪腰:原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占800^10%a 5. 1. 5食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.6 白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.7谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5门.8酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.9芝麻油:应符合GB 8233的要求。 5.1.10 A角:应符合GB 7652的要求。 5.1.1，桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。 5.1.12辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。 5.1.13葱:色、香正常的葱。 5门.14姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.15黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。 5.2感官要求 最新标准规范 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽正常，具有本产品应有 色泽正常，具有本产品应有 色泽较正常，呈淡黄色至黄 色 泽 的黄褐色至红褐色，有光泽 的黄褐色至红褐色，较有光泽 褐色，尚有光泽 滋 味 具有本产品应有的滋味及 具有本产品应有的滋味及 具有本产品应有的滋味及 气 味 气味，口味鲜美，香气浓郁 气味.口味较鲜美，香气较浓郁 气味，香气正常 组织柔嫩，软硬适中书猪肚 组织柔嫩，软硬适中;舌、