QB 1356-91_猪肉蛋卷罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 猪肉蛋卷罐头 QB 1356一91 Canned egg rolls with pork 1主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋 卷罐头。 2 弓!用标准 GB 2748鲜鸡蛋卫生标准 GB 2749冰鸡全蛋卫生标准 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 2无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461食用盐 GB 8608低筋小麦粉 GB 317. 1白砂糖 最新标准规范 GB 8967谷氨酸钠 GB 1907食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 6食品中脂肪的测定方法 GB 5009. 9食品中淀粉含量的测定方法 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009. 17食品中总汞的测定方法 GB 5009. 33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004 罐头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1猪肉蛋卷 中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准 1992一08一01实施 QB 1356一91 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约25mm，直径15-20mm, 3 3 3 2 散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 空头 肉馅长度短于蛋皮3mm的蛋卷。 3.4 缺陷卷 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 产品分类 猪肉蛋卷罐头的产品代号为14, 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。 5.1.2鸡蛋:应符合GB 2748或GB 2749的要求。 5.1.3面粉:应符合GB 8608的要求。 5.1.4食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.5白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.1.7亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。 5.1.8葱:色、香正常的葱。 5.，.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 最新标准规范 5.1.10胡椒粉:干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈 蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈 蛋皮呈黄白色或棕黄色，肉馅 色 泽 粉红色，有光泽，汤汁加热状态 粉红色，稍有光泽，汤汁加热状 呈粉红色，光泽偏暗;汤汁加热 下呈浅黄色，允许略有混浊 态下呈浅黄色，允许略有混浊 状态下呈黄白色，允许略有混浊 滋味 具有猪肉蛋卷施头应有的滋味和气味，无异味 气味