QB 1360-91_五香猪排罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 五香猪排罐头 QB 1360一91 Canned s川cad pork chops 1主肠内容与适用范围 本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 ，基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装峪、密封、杀菌制成的五香猪 排罐头. 2 31用标准 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537精炼棉籽油 GB 8937食用猪油 GB 5461食用盐 最新标准规范 GB 317.1白砂糖 GB 2717昔油卫生标准 GB 7652 /l角 GB 10781. 3 米香型白酒 GB 4789.26 食品卫生徽生物学检验 雄头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的侧定方法 GB 5009.13 食品中铜的侧定方法 GB 5009.16 食品中锡的侧定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中抓化钠的溅定方法 QB 1006嫩头食品检脸规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004雄头食品的感官检验 ZB X70 005嫩头食品包装、标志、运物和贮存 3 术语 3.1骨肉脱离 开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。 中华人民共和国轻工业哪199，一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1360一91 4 产品分类 五香猪排罐头的产品代号为n。 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪排:使用第5-6根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5. 1.3食用猪油:应符合GB 8937的要求。 5.1.4食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.5白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5门6酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.7白酒:应符合GB 10781.3的要求。 5门.8八角:应符合GB 7652的要求。 5门.9胡椒粉:采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。 5门.10玉果粉:棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。 5.1.11桂皮、丁香:干燥，无霉烂，香味正常。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 最新标准规范 一 级 品 合 格 品 色 泽 肉色正常，具有该品种应有的酱红色或棕红色 滋味、气味 具有五香猪排峪头应有的滋味和气味，无异味 肉块组织软硬适度;块形长度 肉块组织软硬较适度;块形长 肉块组织软硬尚适度，块形长 组 织 50-80-，大小大致均匀，块形 度50-80..，个别块允许骨肉 度50-80mm，个别块允许骨肉 形 态 完整;允许添秤小块一块 脱离;允许添秤小块两块 脱离，允许添秤小块两块 5.3理化指标 5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表2净重和固形物的要求 净 重