食加实习自编教材.DOC

PAGE PAGE 0 國立西螺農工九十七學年度第二學期 食品加工科自編教材 食品加工實習 授課教師： 李秀雲 班 級： 高二仁 組 別：B組 座 號： 姓 名： 國立西螺高級農工職業學校97學年度第2學期實習進度表 綜合高中 科 二年 仁 班 B 組 科目：食品加工實習﹙二﹚ 實 習 大 綱 一、工安衛生常識及學生進入習習廠場注意事項宣導 二、果蔬加工 三、畜產加工 四、水產加工 (請實習任課教師參照部頒課程標準及本校實際設備擬定) 週 別 年.月.日 實 習 項 目 實 際 進 度 (科查對人簽章) 實 習 報 告 實 際 進 度 (實習處查對) 98.02.10 開學準備週 實習廠場安全及職業道德規範介紹 98.02.17 清理工廠、實習原理講解 實習廠場安全及職業道德規範介紹 98.02.24 廣式泡菜、韓式泡菜 98.03.03 金棗果醬/蜜餞 98.03.10 果汁糖酸度調整、清涼果汁、醃鳳梨製作 ﹙一﹚ 98.03.17 豆漿、豆花之製作 98.03.24 葡萄柚果凍製作 ﹙二﹚ 98.03.31 30-31日第1次月考 98.04.07 鳳梨罐頭製作 10/27實習報告抽查﹙一﹚ 98.04.14 甜不辣製作、期中段落評量 ﹙三﹚ 98.04.21 叉燒肉製作 98.04.28 2.3.4堂抽考 98.05.05 醉雞、茶葉蛋製作 ﹙四﹚ 98.05.12 熱滷 98.05.19 蚵仔煎 98.05.26 水果戚風蛋糕捲 98.06.02 奶酪製作 ﹙五﹚ 98.06.09 豬肉乾製作 12/29實習報告抽查﹙二﹚ 98.06.16 蛋塔製作 98.06.23 期末段落評量、工廠整潔清掃 ﹙六﹚ 98.06.30 休業式 備註 1.每學期開學後一週，由任課老師擬定該科目之進度，由科彙整送實習處核章後，影印一份貼於學生實習紀錄簿本。 2.開學第1、2週第一次上課請務必實施安全衛生教育訓練。 3.實習安全衛生教育訓練課程包含實習場所注意事項、逃生路線、消防設備使用方式、緊急事故處理方式、選派各班安全管理人員、安全衛生知識講解……等。 4.請實習任課教師依安排時間實施期中、期末段落評量。 5.本表可下載繕打後簽名繳交至科辦；查對進度時請各科在科「實際進度」欄核章。 任課教師 科主任 實習組長 實習主任 學生實習安全規則及應注意事項 上課鐘響後十分鐘後未至上課指定教室視同曠課；上課鐘響五分鐘後算遲到，遲到者扣該次實習之平常職業道德成績十分。 實習課需依規定穿著實習工作服，未依規定穿實習工作服扣該次實習之職業道德平常成績三十分。 每次進入實習工廠先行集合並座定、由老師講述該次實習內容、強調課程注意事項。 凡進入工廠實習，不可擅自離開，如因事情需離開，應先報告許可後，方可離廠；未經報告私自離開實習工廠，記警告處份。 五、實習時應集中精神，遵守一切規定及指導，絕對禁止閒散，以免影響實習操作。 六、在工廠實習時，絕對禁止任意使用未經許可之機器工具及製作私物。 七、在實習時，必須經常保持清潔之外，應隨時注意安全以免發生意外。 八、工作開始首先需檢查機械和各項器具有無故障。 九、凡為不熟悉之設備及工具等，應先請老師指導方法後，再行操作，以免發生危險。 十、每於工作完畢時，必須清理工廠材料，並整理工具，尤須注意電源開關之關閉。 十一、機器運轉時，絕對不可用手去接觸，機器在開動之時，要先注意四週，有無其他人員。 十二、在工廠內禁止跑步和嘻戲、喧嘩，因易生意外；實作時要專心，注意觀察，不可因疏忽而發生意外。上課在工廠內因跑步和喧嘩、嘻戲，而發生意外要記過處分。 十三、加工機件一定要夾緊定位，方可操作；刀具使用時要小心，使用後要交由器材管理員清點無誤後交到科辦妥善保管。 十四、使用工具要按操作標準，勿亂敲亂打，操作機器不可粗心大意並忌勉強開車運轉加工。 十五、實驗完畢時，值日組及實習股長須先檢查所有火焰是否熄滅，瓦斯活門是否關閉，並報請任課教師會同實驗室管理員，重檢許可後，方可離開實驗室。 十六、平日實習要特別注意各種標示及警告標誌並認識滅火器、砂桶所放置的位置，以便緊急時容易取用。 十七、實習課需依規定繳交實習報告，遲交一日扣該次實習報告成績十分。 食品加工的基本認識 一、度量衡器的使用法 1.溫度計 2炒鍋、不銹鋼餐盤碗 3蒸鍋、蒸籠、蒸布 4.電子秤 5.上皿天秤 6.烤箱 7.……… 二、食品添加物認識 1.糖 2.塩 3.味素 4.五香 5.胡椒粉 6.其他……… 三、配方計算法 主原料重 × 填加配料之% = 該配料的使用量 食品常