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糖类性质; 实验目的;糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖（淀粉、糖原、纤维素）四类。; 糖类： 多羟基的醛糖或酮糖;;还原性：;Molisch 反应：在酸性条件下，所有糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。;糖脎的形成：还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。;淀粉—碘试验：淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。;;3) 淀粉－碘试验;仪器：; ;;;;;;3 糖的水解;注意事项;1、丙酮不具有还原性，不与Fehling、Benedict、Tollens试剂反应，为什么酮糖类（如果糖）却可与上述试剂反应，并具有还原性？
2、蔗糖是非还原糖，但在做Fehling、Benedict、Tollens反应时，长时间加热也能得到正结果，为什么？
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