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食品安全与日常饮食(2) 一、单选题 （共30题，30分） 1、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案： C 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 正确答案： A 解析： 3、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。 A、 春夏季节、交配阶段 B、 春夏季节、卵巢孕育阶段 C、 夏秋阶段、交配阶段 D、 冬季、卵巢孕育阶段 正确答案： B 解析： 4、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。 A、 潜伏期 B、 缓解期 C、 爆发期 D、 山后期 正确答案： A 解析： 5、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案： C 解析： 6、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、 华支睾吸虫 B、 广州管圆线虫 C、 肺吸虫 D、 曼氏迭宫绦虫 正确答案： D 解析： 7、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、 家庭聚餐 B、 集体食堂 C、 餐饮单位 D、 野外烧烤 正确答案： D 解析： 8、食品安全管理现在在中国属于()的体制。 A、 中央政府管理 B、 地方政府自理 C、 分段管理 D、 产业管理 正确答案： C 解析： 9、()是风险分析所包括的三个环节。 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 正确答案： C 解析： 10、()依次是风险评估的四个阶段。 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 正确答案： D 解析： 11、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 A、 农民和企业 B、 企业和政府 C、 农民和政府 D、 农药生产者 正确答案： B 解析： 12、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 正确答案： C 解析： 13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。 A、 食用存放时间长的熟食品 B、 受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正确答案： B 解析： 14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 包装制品的感观要求 D、 食品中所污染的微生物的限量标准 正确答案： C 解析： 15、“痛痛病”是由于()引起的。 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 正确答案： C 解析： 16、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、 吃面包 B、 饮水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正确答案： B 解析： 17、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 竞争商家的造谣 D、 风险交流缺失 正确答案： D 解析： 18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打 正确答案： B 解析： 19、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 正确答案： C 解析： 20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 D、 四级致癌物 正确答案： A 解析： 21、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 正确答案： C 解析： 22、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。 A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04 C、 0.01-0.05 D、 0.02-0.06 正确答案： C 解析： 23、环境,()以及气候的变化