高压脉冲电场$,-.%对发酵乳非热杀菌研究.PDFVIP

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2019-01-16 发布于湖北
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高压脉冲电场$,-.%对发酵乳非热杀菌研究.PDF

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.11 ( 乳业科学与技术) 年第期 $ 总第期% !- R #.! !!!!!! 乳品研究 ! ! !!!!!! 高压脉冲电场对发酵乳的非热杀菌研究 $ ,-.% 丁宏伟殷涌光崔彦如 $ % 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春 +00%% 摘要发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸当产酸过多时发酵乳风味变差品质降低为保证发酵乳有高的品质和较长的货架期需在发酵达到最佳时将乳酸菌杀死!本文采用高压脉冲电场技术对凝固型发酵乳发酵达到最佳时进行非热杀菌 ’ 研究表明该技术是可行的在室温下当电场强度为/*12345 脉 ’ 冲数为时可以将发酵乳中的乳酸菌完全杀死同时由于处理几乎没有升温对发酵乳的理化性质如 / 6 脂肪酪蛋白酸度和粘度等指标影响很小 # # 7 ! 关键词高压脉冲电场发酵乳非热杀菌 ’ ’ 中图分类号文献标识码文章编号 !#$%’# ( )*+),-./+0%11-213,1.11,13 4567 89 :89,4;=?@ 4=A@AB?4A89 8C D8E5=4 F7 GAE; H949IA47 J5@I6 K@L4=AL MA@6 89:; ’:;=9 ?9: ?:;;@A:; B@9 ?A:C@ $ BDD; E F9D;94AD G H;C94@DI@CAD -:;9:C9:; J9D9: K:92CL9IM$ BNA:;4N@: E J9D9: +00%% ,) O) BN9:A% NFI4=?L4O PA4IQA49DD@L 9: M;@CI CR@4L A49R 4:I9:@@LDM R@C9:; 5A:@EA4I@C A:R LICA; E M;@CI) ’=2C DA4I94 A49R =AL CR@4R S4LL92DMT IN C9;9:AD EDA2C E M;@CI =@DR Q RLICMR A:R IN U@AD9IM E M;@CI =@DR Q 9:ED@:4RV PA4IQA49DD@L =AL 9:A4I92AIR QM N9;N 9:I:L9IM @D