第六章 微生物生长与控制.pptVIP

蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 细菌抗药性的产生 抗性菌株特点： 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 细胞质膜透性改变: 使抗生素不进入细胞或进入细胞后被细胞主动排出； 药物作用靶点的修饰和改变； 合成了修饰抗生素的酶：如转乙酰酶、磷酸化酶等，修饰的抗生素失去活性； 抗性菌株发生遗传变异：导致合成新的多聚体，以取代或部分取代原来的多聚体； 避免出现细菌的耐药性的措施 第一次使用的药物剂量要足； 避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素； 不同的抗生素(或与其他药物)混合使用； 对现有抗生素进行改造； 筛选新的更有效的抗生素； 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 三、控制微生物的物理因素 杀灭或抑制微生物的物理因素 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 温度 ? 辐射作用 ? 过滤 ? 渗透压 ? 干燥 ? 超声波 （一）温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制作用（见P155） 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。 衡量高温杀菌效果的定量指标： 热致死时间：在一定温度下，杀死所有某一浓度的微生物所需要的时间。 十倍致死时间：在一定温度下，微生物数量减少十倍所需要的时间。 热致死温度：一定时间内，杀死水悬液中某微生物所需的最低温度。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 1、干热灭菌 干热灭菌原理：破坏细胞膜、蛋白质变性、原生质干燥、高温下的氧化作用。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 干热灭菌 烘箱内热空气灭菌 火焰灼烧法 170℃，1h 160℃，2h 121℃，16h 2、湿热灭菌 湿热比干热灭菌更好 更易于传递热量； 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5-10min； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15min可被杀死； 巴斯德消毒 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 60℃处理30min，或者72-85℃ 15s 煮沸消毒 间歇灭菌 常规高压灭菌 连续加压灭菌 121℃，15分钟；115℃，30分钟； 指示菌：嗜热脂肪芽孢杆菌 135-150℃，5-15秒，工业上发酵培养基 135-150℃，2-6秒，牛奶或其它液态食品 （超高温灭菌） （二） 辐射作用 辐射灭菌(Radiation Sterilization) 是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 用于灭菌的电磁波 微波， 紫外线(UV) X-射线 γ-射线等 微波：通过产热杀死微生物。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 紫外线(UV)：使DNA相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA的复制和转录， 杀死微生物。 特点：穿透能力弱，用于空气和器皿表面消毒 X-射线和γ-射线： （1）可以直接作用与生物大分子，破坏其结构，抑制或者杀死微生物； （2）也可以氧化物质产生自由基，间接昨用于生物大分子 （三）过滤作用 空气和不耐热的液体培养基的灭菌 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 四、微生物的菌种保藏技术 菌种保藏的意义： 微生物菌种是一种珍贵的自然资源；（如：耐高浓度酒精、抗生素高产、病原菌株等） 只有纯培养物才能提供可以重复的有意义的结果，纯培养技术是进行微生物学研究的基础。 性状稳定的纯培养（菌种）是微生物学工作最重要的基本要求，否则生产或科研都无法正常进行。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 菌种保藏机构的作用： 收集保藏各种纯培养物及其资料（培养基及性状等），提供菌种的查询和索取等业务，便于交流、研究和使用。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 性状稳定的纯培养（菌种）是微生物学工作最重要的基本要求，影响微生物菌种性状稳定性的因素： 死亡 污染 变异 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 菌种保藏基本要求： 在一定时间内使菌种不死、不乱、不变 菌种保藏： 根据菌种特性和保藏目的的不同，提供微生物以特定的条件，使菌株的代谢水平降低，或者处于休眠或者半休眠的停止状态，保证其存活和延续，在需要的时候通过提供适宜的生长条件使其恢复活力，以便于研究和使用。 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 使菌株的代谢水平降低，或者处于休眠或者半休眠的状态，保证其存活和延续的条件： （1）低温 （2）干燥 （3）缺氧 （4）避光 （5）缺乏营