《QBT3776-1999-硬质干酪》.pdfVIP

GB 7103-85 中华人民共和国国家标准 硬质干酪 Hard cheese QB/T 3776-1999 本标准适用于以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发 酵等过程而制得的产品。　 1 技术要求 1.1 用于制造牛乳硬质干酪的原料应符合下述要求。　 1.1.1 加上硬质干酪的牛乳应当不低于 GB 5408—85 《消毒牛乳》附录 A （补 充件）特级品要求。 1.1.2 发酵剂：须采用纯乳酸菌。　 1.1.3 凝乳酶：应符合 《中华人民共和国药典》（1977 年版）规定的皱胃酶或胃 蛋白酶，其效价不应低于3000 单位。　 1.1.4 食盐：应符合GB 5461—85 《食用盐》中精制盐优级品的规定。　 1.1.5 色素：应符合GB 2760—81 《食品添加剂使用卫生标准》中食用色素的有 关要求。　 1.1.6 石蜡：应符合食用蜡的技术要求。　 1.2 干酪生产要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。　 1.3 硬质干酪外型尺寸和重量可按合同规定生产。　 1.4 硬质干酪感官指标及评分　 1.4.1 感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1。 表1 项 目 分 数 滋味及气味 50 组织状态 25 纹理图案 10 色泽 5 外型 5 包装 5 1.4.2 各级产品应得感官评分见表2 。 表2 等级 总评分 滋味和气味最低得分 特级 ≥87 42 一级 ≥75 35 1.4.3 硬质干酪感官评分见表3 。 国家标准局1986-12-09 发布 1987-01-01 实施 GB 7103-85 表3 项目 特 征 扣分 得分 具有该种干酪特有的滋味和气味，香味浓郁 0 50 具有该种干酪特有的滋味和气味，香味良好 1-2 49-48 滋、气味良好但香味较淡 3-5 47-45 滋、气味合格，但香味淡 6-8 44