《QBT3601-1999-香菇肉酱罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 香菇肉酱罐头 QB/T 3601-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐 头。 2 引用标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 317 白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 3 术语、代号 3.1 术语 3.1.1 粗筋络 指肉中嚼不烂的筋络。 3.1.2 串肉 指未完全切断、连在一起的肉块。 3.2 代号 产品代号为60 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1 的要求。 4.1.2 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 4.1.3 葱:色、香正常。 4.1.4 蒜头:品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。 4.1.5 红辣椒粉:红色,辣味较轻,无杂质、无变色现象。 4.1.6 豆酱:无霉变,色泽正常。 4.1.7 香菇:干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常。 4.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━ ━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━ ━━━━━ 色 ┃酱体呈赤褐色,富有光泽, ┃酱体呈赤褐色至棕褐色,有┃ 酱体呈棕褐色，油 呈橙红色 泽 ┃油呈橙红色 ┃光泽,油呈橙红色 ┃至橙黄色 ━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━ ━━━━━ 滋 气 ┃具有香菇肉酱罐头浓郁的滋 ┃具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味,无异味 味 味 ┃味及气味,无异味 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━ ━━━━━ ┃豆酱细腻。肉块约1000mm**3, ┃豆酱较细腻。肉块约 1000 ┃豆酱尚细腻, 肉 呈小块或粒 组 ┃大小大致均匀,无串肉。香菇 ┃mm**3,大小大致均匀,无串 ┃状,大小尚均匀,无 串肉。 织 ┃呈条状。酱体均匀不流散。 ┃肉.香菇呈条状.酱体不流散┃香菇呈条状 形 ┃按每批产品计, 肉加香菇重量 ┃散.按每批产品计, 肉加香菇┃ 态 ┃平均不低于净重的30 ％ ┃重量平均不低于净重的30 ％┃ ━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━ ━━━━━ 4.3 理化指标 4.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。