带酒泥陈酿对山楂酒品质的影响食品科学专业论文.docxVIP

关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体， 均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学 校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论 文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存 论文和汇编本学位论文，同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文 收录到《中国学位论文全文数据库》，并向社会公众提供信息服务。 保密论文在解密后应遵守此规定。 导师签名： 蟑 论文作者签名： 日 期：p吁叩to日 万方数据 符号说明HPLC：High 符号说明 HPLC：High Performance Liquid Chromatography，高效液相色谱 GC：Gas Chromatography，气相色谱 SDS：Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis，十二烷基硫酸钠 聚丙烯酰胺凝胶电泳 HPSEC：High Performance Size Exclusion Chromatography，高效凝胶过滤色谱 SIHA3 A：SIHA3酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为5．0x107个／mL SIHA 3 B：SIHA3酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．0x108个／mL SIHA3 C：SIHA3酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．5x108个／mL SIHA3 D：SIHA3酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为2．0x108个／mL EClll8A：EClll8酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为5．0×107个／mL EClll8 B：EClll8酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．0x108个／mL EClll8 C：EClll8酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．5x108个／mL EClll8 D：EClll8酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为2．0x108个／札 CY3079 A：CY3079酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为5．0x107个／mL CY3079 B：CY3079酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．0x108个／mL CY3079 C：CY3079酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．5x108个／札 CY3079 D：CY3079酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为2．0×108个／札 GHM A：GHM酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为5．0x107个／mL GHM B：GHM酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．0x108个／mL GHM C：GHM酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为1．5x108个／mL GHM D：GHM酵母陈酿的山楂酒，酵母添加量为2．Oxl08个／mL 万方数据 目 目 录 中文摘要 I AB≤；TRACT III 1前言 ．1 1．1山楂简介 ．1 1．1．1山楂品种的分类 。1 1．1．2山楂的分布 ．．1 1．1．3山楂的营养价值 l 1．2山楂的功能成分 。2 1．2．1山楂中的多酚类物质 ．．2 1．2．2山楂中的黄酮类化合物 ．．3 1．2．3山楂中的花色苷 。4 1．3山楂的保健作用 ．5 1．3．1抗肿瘤功能 一5 1．3．2防治心血管疾病 5 1．3．3降脂功能 。6 1．3．4消炎功能 ．．6 1．3．5其他功能 ．．6 1．4山楂酒 6 1．4．1山楂酒的研究现状 ．．7 1．5酿酒酵母 ．8 1．5．1酿酒酵母细胞结构 。8 1．6模拟酒液 一9 1．7酒泥陈酿 ．9 1．7．1酒泥陈酿的益处 ．．9 1．7．2酒泥陈酿的应用 10 1．8山楂酒的开发前景及意义 10 1．9立题背景及研究目的意义 ll 万方数据 1．10主要研究内容与目标 1．10主要研究内容与目标 ．11 1-10．1研究内容 ．．11 1．10．2研究目标 ．．12 2材料与方法 12 2．1试验材料 13 2．2主要试剂及仪器 13 2．2．1主要试剂 ．13 2．2．2主要仪器 15 2．3实验方法 15 2．3．1陈酿山楂酒的工艺流程 15 2_3．2陈酿山楂酒的工艺要点 16 2．4分析方法 ．17 2．4．1模拟酒液中指标变化测定 17 2．4．2陈酿山楂酒品质变化分析方法 20 2．5数据分析 25 3结果与分析 26 3．1陈酿山楂酒的品质变化分析 26 3．1．1陈酿山楂酒酵母细胞结构 26 3．1．2陈酿山楂酒基本理化指标分析 28