现代饭店有效管理与无效管理的比较.pdf

现代饭店有效管理 与无效管理的比较 现代饭店有效管理 与无效管理的对策 一 管理的原则 A 管理的概念 B 管理的资源 C 管理职能与管理过程 D 管理的基本手段，方法和制度 二 管理者的计划，组织与指导 三 管理者的评估，控制与培训 四 管理者的沟通，协调与激励 五 管理者的特质要求 受训誓辞 我是一个渴望成功的人。我受训，是 为了汲取知识，更为了指引我的事业，因 为我崇尚“学为所用” 的精神。 我是一个追求卓越的人。我受训，是 为了应对现实，更为了充实我的一生，因 为我懂得“学无止境” 的道理。 我是一个目标远大的人。我受训，是 为了完善自己，更为了奉献给我的酒店， 因为我拥有“店兴我荣” 的理念。 什么是管理 管理这个词汇大家并不陌生，但是每个从事 管理人的理解不一样，因此大家各所起 见。  众所周知，有了人类，就有了人们的共同 活动，也就有了管理。  事实上，随着社会的发展和进步，社会上 每个人都在从事不同范围，不同程度的管 理工作，从另一个角度来说管理的含义， 内容，方法和手段也在不断地变化和充 实。  管“人”理事“ 。 什么是饭店管理  饭店管理者对饭店的人力，物力，财 力，信息，时间，声誉等资源，通过 有效的决策，计划，组织，指挥，控 制，协调，激励等职能，尽可能小的 消耗取得尽可能大的社会效益和经济 效益的活动过程。 现代饭店管理的层次 为清楚管理的概念，请大家看两个三角形，也许大家看过， 但今天我要求你们说说“金字塔” 的大小容量是什么    总 员工  决策层 经理 部门领班  管理层 部门经理 部门主管  部门主管 经理  督导层 部门领班 总  员工 经理 旅游饭店管理的职能  管理职能是饭店管理的核心。主要有以下 七项：  1、决策职能。决策就是旅游饭店管理者 对未来的行为确定目标，并借助一定的手 段，方法和技巧，对影响决策的诸因素进 行分析和研究，寻找各种可能的方案，并 从中选取一具满意方案的分析判断过程， 决策贯穿于管理工作的各个方面，是执行 其他职能的基础。  2 、计划职能，计划是把即定的目标进行 具体的安排，使之成为全体员工在一定时 期内的行动纲领的管理活动，由此可见， 计划是决策的展开和具体化。  3 、组织职能。组织是为了实现酒店的共同任 务和目标，对员工的活动进行合理的分工和协 作，合理配备和使用企业的资源，正确处理人 们相互关系的管理活动，其目的是保证酒店业 务活动协调有序进行。  4 、指挥职能。指挥是对各级人员的领导，沟 通和督促，从而建立统一的，强有力的，高效 率的业务指挥系统的管理活动。  5 、协调职能。协调亦称调节，就是调节酒店 各方面的工作使之配合得当，保持整体平衡， 不发生重复和脱节，以有效地实现酒店的目 标。  6、控制职能。控制亦称监督，就是按 照即定的目标计划和标准，对酒店的 业务活动各方面的实际情况进行检查 和考察，发现差距，分析原因，采取 措施，予以纠正，使工作能按原计划 进行或根据客观情况的变化作适当的 调整，使其更符合实际。  7、激励职能。激励就是采用物质激励