不同类型专用小麦籽粒淀粉形成及其与加工品质的关系作物栽培学与耕作学专业论文.docxVIP

Abbreviations缩写 Abbreviations 缩写 英文全称 中文名称 AS Amylose 直链淀粉 AP Amylopectin 支链淀粉 SS Sucrose Synthase 蔗糖合成酶 SPS Sucrose Phosphate Synthase 蔗糖磷酸合成酶 AGPP ADPG-Pyrophosphorylase 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 SSS Soluble Starch Synthase 可溶性淀粉合成酶 GBSS Granule-Bound Starch Synthase 束缚态淀粉合成酶 SBE Starch Branching Enzyme 淀粉分支酶 GT Gelatinizafion Temperature 糊化温度 盛婧：不同类型专用小麦籽粒淀粉形成．；6乏其与加工品质的关系不同类型专用小麦籽粒淀粉形成及其与加工品质的关系 盛婧：不同类型专用小麦籽粒淀粉形成．；6乏其与加工品质的关系 不同类型专用小麦籽粒淀粉形成及其与加工品质的关系 博士生：盛婧 导 师：郭文善教授 指导小组：郭文善教授 封超年教授 彭永欣教授 (扬州大学，江苏扬州，225009) 中文摘要 通过2001．2003年试验，研究了不同类型专用小麦籽粒直、支链淀粉含量、 比例及累积动态，观察了小麦籽粒淀粉粒形成过程，分析了籽粒中与淀粉合成有 关的酶的活性及不同器官糖含量与淀粉形成的关系，探讨了淀粉、蛋白质对加工 品质的影响以及栽培措施和激素处理对淀粉、品质的调节效应，以期为专用小麦 品质改良提供理论依据。试验主要结果如下： 1．对不同类型专用小麦品种籽粒淀粉积累动态研究结果表明，不同类型专用 小麦籽粒中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量随籽粒灌浆充实而不断上升，其含 量增加速率呈“慢．快．慢”的趋势，直链淀粉含量增加速率在花后25．30天达到最 大，总淀粉、支链淀粉含量增加速率高峰则出现在花后15．20天：籽粒中总淀粉、 直链淀粉、支链淀粉积累量变化均呈“S”型曲线，直链淀粉积累速率在花后25—30 天达到峰值，支链淀粉、总淀粉积累速率在花后20．25天达到峰值。直／支比随籽 粒灌浆历程的推移呈“V”型曲线变化。弱筋小麦籽粒淀粉含量高于中强筋小麦。 不同粒位籽粒淀粉质量也存在差异。4粒小穗中4位粒的淀粉含量和粘度参数最 高，但其粒重最小、淀粉积累量最低。 2．通过对不同类型专用小麦籽粒淀粉粒形态结构的观察，结果表明不同类型 专用小麦品种籽粒胚乳中淀粉粒的生长过程基本一致。花后7天籽粒胚乳细胞内 扬州大学博士学位论文均开始出现少量I型淀粉粒；花后9天I型淀粉粒上开始出现乳头状突起，之后 扬州大学博士学位论文 均开始出现少量I型淀粉粒；花后9天I型淀粉粒上开始出现乳头状突起，之后 突起从I型淀粉粒上剥离，形成II型淀粉粒；花后21天II型淀粉粒剥离速度加快， 数目剧增。花后25天I型淀粉粒上乳头状突起分化基本停止，之后I、II型淀粉 粒继续充实。花后25天弱筋小麦胚乳中II型淀粉粒数量显著多于强筋小麦，此差 异一直保持至籽粒成熟。同一籽粒腹部II型淀粉粒多于背部。施氮量和氮肥运筹 比例对I、II型淀粉粒大小比例有着显著的调节效应。当施氮量增加或氮肥后移， 籽粒中II型淀粉粒体积扩增明显。 3．以三个类型专用小麦品种为材料，研究植株可溶性总糖、蔗糖含量及籽粒 中淀粉合成关键酶活性的动态变化，分析关键酶活性与淀粉形成的关系，结果表 明，不同类型专用小麦花后剑叶中SPS活性变化呈下降趋势，蔗糖合成相应减少： 籽粒中蔗糖含量在开花10天后亦呈下降趋势，Ss活性同步下降；茎鞘中可溶性 总糖和蔗糖含量花后15天达到最大值，基部节间、中部节间可溶性总糖和蔗糖含 量高于穗下节间。剑叶、茎鞘、籽粒中可溶性总糖、蔗糖含量与淀粉含量呈显著 正相关。籽粒中AGPP、SSS、GBSS、SBE活性均呈单峰曲线变化，AGPP、SSS、 SBE活性均在花后25天达到峰值，而GBSS则在花后30天出现峰值。支链淀粉、 总淀粉积累速率与籽粒中总的AGPP、SSS、GBSS、SBE活性呈极显著正相关， 直链淀粉积累速率与籽粒中总的AGPP、GBSS、SBE活性呈极显著正相关。淀粉 含量与单位籽粒重量的AGPP、SSS、GBSS、SBE活性成正比。三个类型品种以 弱筋小麦扬麦9号单位重量的AGPP、SSS、GBSS、SBE活性最高，因而其最终 淀粉含量也最高；而强筋小麦烟2