IS022000标准培训课程.pdf

IS022000标准培训课程  一、前言  二、IS022000定义、产生、发展和作用  三、 IS022000应用范围  四、 IS022000构成  五、ISO22000应用策划  六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001、 IS022000之间的关系 一、前言  我们的食品安全吗？ 二、IS022000定义、产生和作用  1、 IS022000定义  IS022000：是由ISO/TC34农产食品技术委员会制 定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。  2、 IS022000产生  它是在HACCP、GMP （良好操作规范）[ （GAP 良好农业规 范 、GHP 良好卫生规范 、GDP 良好分销规范 、GVP 良好兽医规范 、 GPP 良好生产规范 、GTP 良好贸易规范 ）]和SSOP （卫生标准操作 规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部 分要求而形成的。 二、IS022000定义、产生和作用  3、ISO22000作用  A、可以有效地识别和控制危害  B、可以有效地降低成本  C、可以提高消费者的信任度  D、可以促进国际贸易的发展 三、 IS022000应用范围  1、直接介入食品链中一个或多个环节的组 织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、 食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提 供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。  2、间接介入食品链的组织，如：设备供应 商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料 的供应商。 四、 IS022000构成  （一）、ISO22000包括如下被公认的关键 要素：  A 、相互沟通  B、体系管理  C、过程控制  D、HACCP原理  E、必备方案 四、 IS022000构成  （二）、此体系总共有8章节、5大管理模 块、28点一级条款要求，具体如下：  1、范围  2、规范性引用文件  3、术语和定义  4、食品安全管理体系  4.1总要求 四、 IS022000构成  4.2文件要求  4.2.1总则  食品安全管理体系文件应包括：A、形成文件的食品安全方针和目 标；B、本标准要求的程序和记录；C、组织为确保其有效地建立、实 施和更新食品安全管理体系的文件，包括记录。 注：主要文件可以分类为：1、质量手册；2、程序序文件；3、HACCP计 划；4、作业文件（GMP、SSOP等）  4.2.2文件要求  4.2.3记录控制 四、 IS022000构成  5、管理职责  5.1管理承诺  5.2食品安全方针  5.3食品安全管理体系策划  5.4职责和权限  5.5食品安全小组组长 四、 IS022000构成  5.6沟通  5.6.1外部沟通  5.6.2内部沟通  5.7应急准备和响应  5.8管理评审  5.8.1总则  5.8.2评审输入  5.8.3评审输出 四、 IS022000构成 6、资源管理 6.1资源提供 6.2人力资源 6.2.1总则 6.2.2能力、意识和培训 6.3基础设施 6.4工作环境 四、 IS022000构成 7、安全产品策划和实现 7.1总则 7.2必备方案(PRP(S)) 7.2.1总要求 7.2.2基础设施和维护方案 7.2.3操作性必备方案 四、 IS022000构成  7.3实施危害分析的预备步骤  7.3.1总则  7.3.2食品安全小组  7.3.3产品特性  7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料  7.3.3.2最终产品特性  7.3.4预期用途 四、 IS022000构成  7.3.5流程图、加工步骤和控制措施  7.3.5.1流程图  7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述  7.4危害分析  7.4.1总则  7.4.2可接受水平的确定和危害识别  7.4.3危害评价  7.4.4控制措施识别和评价 四、 IS022000构成  7.5操作性必备方案(OPRP)的设计和再设计  7.6HACCP计划的设计和再设计  7.6.1HACCP计划  7.6.2关键控