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上海茶叶有限公司 茶艺培训讲义 第一部分 中国茶道 （3 学时）★★★★ 第二部分 茶器选配 （2 学时）★★★★★ 第三部分 茶艺技能 （10 学时）★★★★★ 第四部分 茶养生与保健 （1 学时）★★ 第五部分 茶文化艺术赏析 （2 学时）★★ 第六部分 茶馆文化 （2 学时）★★★★ 第七部分 茶礼仪与规范 （5 学时）★★★★★ 第一部分 中国茶道 1.1 中国茶道概述 人们在品茶过程中除了获得对色、香、味、形等感官上的享受之外，还上升到体验心灵 感受的境界，发展为一种精神上的追求。这种追求往往包含一定的审美要求与哲学内涵。特 别是在茶艺的演示过程中，人们的这种精神追求常常会体现出某种精神境界和道德风尚，这 就是所谓的茶道。 茶道属东方文化。“茶道”一词最早出现于我国唐代。如唐代茶僧皎然的茶诗《饮茶歌·诮 崔石使君》中写道：“······熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”又如唐代封演所写的《封 式闻见录》中载有：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”之言。 1.2 中国茶道主要内容 1.2.1 茶道的基本含义 中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。 中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶 为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面， 即： （1） 饮茶过程中的思想和精神追求为内涵； （2 ） 修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗； （3 ） 品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现； （4 ） 具有一定的时代性和民族性。 1.2.2 茶道的渊源 中国茶道源自远古的茶图腾信仰。远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教，所以在人们表现 出虔诚的狂热状态和执着追求生命“正道”的同时，必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、 法度与礼仪，这也是茶道的最初渊源。有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道，是随着历 史和文化的变迁，逐渐演变而形成的。 目前，人们熟知的茶道渊源有三个主要时期：神农时期，西周时期，秦汉时期。 神农时期：“神农尝百草”的故事虽是一种传说，但一直作为茶的源头载入史册。传说， 神农当年是在鄂西神农架尝百草的。 西周时期：晋·常璩《华阳国志· 巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳 贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与 周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。 秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具” ，“武阳买荼” ，经考该荼即今茶。近 年长沙马王堆西汉墓中，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍 稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。 在国内，有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学 者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记 载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。 1.2.3 茶道形成与发展 （1）中国茶道真正成熟于我国的唐代 唐代陆羽是中国茶道的鼻祖。其所著的《茶经》首创了法度周全的茶道。唐代茶道以 文人为主要群体，许多文人以茶修道并有建树。诗人卢仝“七碗茶”诗和钱起的《与赵莒茶 宴》、温庭筠的《西陵道士茶歌》等诗文，都是说饮茶能让人“通仙灵”、“通杳冥”、“尘心 洗尽”、“羽化登仙”，胜于炼丹服药。唐末刘贞亮《茶十德》认为饮茶使人恭敬、有礼、仁 爱、志雅，可行大道。 “茶道”一词最初见于唐代《封式闻见录》。书中记载：“有常伯熊者，又因鸿渐之论广 润色之，于是茶道大兴。”“鸿渐”即是陆羽。陆羽（公元733-804 年）唐复州竟陵（今湖北 天