酒店西餐厅的培训讲义.pdf

酒店西餐厅的培训讲义 餐饮的概述 酒店标准对餐饮的要求 餐厅及酒吧设施 咖啡厅（简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅） 营业时间不少于 16 小时并有明确的营业时间。 适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务。 独立封闭式的酒吧。 餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。 餐厅环境要求 餐厅温度。餐厅温度在冬季应保持在 18—22℃之间，在夏季应保持 22—24℃ 之间。必须保证餐内空气新鲜。但应根据室外温度的变化及客人的衣着多少随时调 整，以确保客人感到温度宜人。 餐厅湿度。餐厅湿度应控制在 40%—60%之间。 餐厅噪音。餐厅噪音应控制在 50dB 之内。 餐厅照明。餐厅照明应良好，自然采光度不低于 100Lx，灯光照度不低于 50Lx ， 以方便客人进餐。 总之，餐厅环境应营造出怡人气氛，装饰布置与餐厅内型及所供菜点相适应， 以给客人带来美感和舒适感。 餐厅用品 餐酒用品 瓷器类包括餐碟、装饰盘、汤碗、汤勺、茶杯（含垫碟）咖啡杯（含垫碟）花 瓶、烟灰缸、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等 不锈钢类包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、 筷架、毛巾夹、冰筒（含支架）服务茶匙等。 玻璃器皿包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟 杯等。 餐厅使用的餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生、餐具花色必须统一及 配套。 服务用品 1 布件类包括台布、口布、台裙、毛巾等，其中台布、口布、台裙、毛巾要求完 好、无破损、每餐必换，及时送洗。 其他服务用品包括托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、围裙等，这 些物品按服务员数量配备。 客用消耗品 餐厅应配有鲜花、调味品、牙签、餐巾纸等多种客用消费品。其质量应符合酒 店的标准，其数量充裕并及时供给，保证客人得用餐需要就。餐厅应配备服务车、 送餐车以满足客人的需求。 餐厅卫生要求 环境卫生要求 1、 餐厅标志无灰尘、无污迹。 2、 餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。 3、 天花板和墙面无蜘蛛网、无灰尘、无污迹。 4、 餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。 5、 餐厅灯具