食品安全快速检测培训课件.pdf

食品安全快速检测 主讲主讲主讲主讲人：王人：王 林林林林 中国疾病中国疾病中国疾病中国疾病预预防控制中防控制中防控制中防控制中心心营养与食营养与食营养与食营养与食品品安全所安全所安全所安全所 前前 言言  民以食为天，食以安为先。食品安全关系着民生、关系到社会的稳定 与经济的发展与经济的发展，，是任何时候都不能忽视的大事是任何时候都不能忽视的大事。。  食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段 时，食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染，添加剂滥用， 不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部 地区或全国范围内食品安全事件时有发生。  食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、 管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责 检验食品安全的检验室建制数量有限检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村尤其是欠发达地区和广大农村 地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时 送检送检；；三三是检验室的检验周期较长是检验室的检验周期较长，，有些样品如蔬菜有些样品如蔬菜、、豆浆豆浆、、鲜类食鲜类食 品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观 因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。 目目录录  第一部分第一部分 概述概述  一、快速检测的定义一、快速检测的定义  二、快速检测的意义二、快速检测的意义  三、快速检测的时间概念三、快速检测的时间概念  四四四四、、、、快速检测方法的主要形式快速检测方法的主要形式快速检测方法的主要形式快速检测方法的主要形式  五、快速检测结果的表述及注意事项五、快速检测结果的表述及注意事项  六、国外食品安全现场快速检测状况六、国外食品安全现场快速检测状况  七七七七、、国内食品安全现场快速检测状况国内食品安全现场快速检测状况国内食品安全现场快速检测状况国内食品安全现场快速检测状况  八、食品安全现场快速检测项目分类八、食品安全现场快速检测项目分类  九、名词概述九、名词概述  十、引发食品安全问题的主要原因十、引发食品安全问题的主要原因  第二部分第二部分 采样要点采样要点  第第第第三三部分部分部分部分 常见食物中毒常见食物中毒常见食物中毒常见食物中毒与应急保障项目与应急保障项目与应急保障项目与应急保障项目的的的的快速检测快速检测快速检测快速检测  一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测  二、毒鼠强的快速检测二、毒鼠强的快速检测  三三三三、、鼠药氟乙酰胺的快速检测鼠药氟乙酰胺的快速检测鼠药氟乙酰胺的快速检测鼠药氟乙酰胺的快速检测  四、敌鼠钠盐的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测  五、五、鼠药磷鼠药磷鼠药磷鼠药磷化化锌的快速筛选锌的快速筛选锌的快速筛选锌的快速筛选  六、砷的快速检测六、砷的快速检测  七、汞的快速检测七、汞的快速检测  八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测  九、亚硝酸盐的快速测定九、亚硝酸盐的快速测定  十十十十、、钡盐的快速测定钡盐的快速测定钡盐的快速测定钡盐的快速测定  十一、甲醇的快速测定十一、甲醇的快速测定  十二、氰化物的快速检测十二、氰化物的快速检测  十十十十三、三、油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和过氧化值的过氧化值的过氧化值的过氧化值的快速检测快速检测快速检测快速检测  十四、十四、食用植物油极性组份食用植物油极性组份的快速检测的快速检测  十五、十五、桐油的快速测定桐油的快速测定  十六、大麻油的快速测定十六、大麻油的快速测定  十七、巴豆油的快速测定十七、巴豆油的快速测定  十八十八十八十八、、矿物油的快速测定矿物油的快速测定矿物油的快速测定矿物油的快速测定  十九、生熟豆浆的快速检测十九、生熟豆浆的快速检测  二十、有毒豆角的快速检测方法二十、有毒豆角的快速检测方法  二二十十十十一、一、变质水产品的快速检测变质水产品的快速检测变质水产品的快速检测变质水产品的快速检测  二十二、变质肉类的快速检