- 1、本文档共100页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品分析与检验技术
天津现代职业技术学院生化系
LOGO
食品中有害物质的测定
LOGO
主要内容
1 农 药
2 兽 药
3 毒 素
LOGO
第一节 食品中农药残留及其检测
农药是农业生产中使用的各种药剂统称,
种类很多。
我国农药生产现状及发展趋势:目前全世
界实际生产和使用的农药的品种为500多
种,其中大量使用的有100种,主要是化学
合成生产的。
LOGO
我国现有主要农药合成企业近400家,已建成
700千吨以上原药生产装置,可常年生产250多种原
药、农药中产量居世界第二位(美国第一),农药
产量呈逐年增长的趋势。
农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物
生长调节剂。
我国已由农药进口国变成农药出口国。
LOGO
新品种与新工艺不断出现。
常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。
杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。
杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。
除草剂有丙草胺、麦草畏等。
生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。
生物农药发展迅速。
LOGO
农药加工剂型增多,主要有乳油、粉剂、粉粒
剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
原料及中间体已经满足国内需求。
存在问题:
1、产品结构不合理,个别品种老化
杀虫剂 杀菌剂 除草剂
我国 68.5% 10.4% 18.3%
发达国 40% 20% 40%
LOGO
2 、农药加工落后,助剂研究滞后
我国原药与制剂比例较低,目前为1:9但发达国
家为1:10-30。
3、生产规模小,工艺技术落后,产品质量差
我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%
4 、生物农药还应大力发展。
LOGO
农药在防治农作物病虫害、控制人类传染
病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体
健康等方面,都起着重要的作用。但是,大量
广泛用农药也会造成对食物的污染。
农药残留是指农药施用后,残存在生物体、
农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢
产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残
留量。
LOGO
农药进入人体的方式
土壤、水 、空气
家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物
肉、蛋、乳
人
LOGO
食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及
农药的种类不同而有很大差异,由于农药的毒性都
很大,有的还可在人体内蓄积,对人体造成危害。
食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
1994 年,我国农药中毒人数已超过10万人,大
部分是由于农药残留而引起。
LOGO
容易吸收农药的蔬菜
番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数
根菜类、薯类。
文档评论(0)