食品分析与检验技术.pdf

食品分析与检验技术 天津现代职业技术学院生化系 LOGO 食品中有害物质的测定 LOGO 主要内容 1 农 药 2 兽 药 3 毒 素 LOGO 第一节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称， 种类很多。 我国农药生产现状及发展趋势：目前全世 界实际生产和使用的农药的品种为500多 种，其中大量使用的有100种，主要是化学 合成生产的。 LOGO 我国现有主要农药合成企业近400家，已建成 700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原 药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药 产量呈逐年增长的趋势。 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物 生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 LOGO 新品种与新工艺不断出现。 常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 LOGO 农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒 剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。 存在问题： 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40% LOGO 2 、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国 家为1:10-30。 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4 、生物农药还应大力发展。 LOGO 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染 病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体 健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量 广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、 农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢 产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残 留量。 LOGO 农药进入人体的方式 土壤、水 、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人 LOGO 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及 农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都 很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大 部分是由于农药残留而引起。 LOGO 容易吸收农药的蔬菜 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数 根菜类、薯类。