永和豆浆战略分析.pdf

目录 一． 中国餐饮文化简介 二． 中国快餐业发展现状 三． 公司简介 四． 外部环境分析 1. 经济环境 2. 技术环境 3. 文化环境 4. 自然环境 五．产业环境分析 1.现有竞争强度分析 2.潜在进入者分析 3.供应商分析 4.买房分析 5.替代品分析 六．远景和使命 1．远景 企业的方向 2.使命 经营主线 经营目的 公共形象 自我评价 七．外部因素： 1.机会与威胁 2.机会与威胁评述 八．内部因素 九．SWOT 分析 (一)SWOT 综合分析 (二)战略评述 1．SO 战略：集中战略 2．WO 战略：降低弱势型战略 3．ST 战略：回避或克服威胁型战略 4．WT 战略：防卫型战略 十．结束语 一．中国饮食文化简介: 中国是文明之国，也是饮食文化悠久之地。以下是对中国饮食文化的特点简 短的陈述。 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习 惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南 米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮 扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来， 我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖 煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注 意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论 是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、 味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味 有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等 都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根 据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食 趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、 ‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医 食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴， 达到对某些疾病防治的目的。” 二.中国快餐业发展现状简介： 中国的快餐业起步较晚，以 1987 年 4 月肯德基快餐连锁店进入北京市场为 契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速 增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。 2004 年全年餐饮业零售额实现 7486 亿元，比上年净增 1330 亿元，同比增 长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点； 2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比 重达到 13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 17.4%和 2.3%。 2006年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为3011.8亿元和 7333.7亿元，比上年分别增长15.9%和16.6%，占全国餐饮业零售总额的比重分 别为 29.1%和 70.9%；限额以上增幅比上年提高 4.4 个百分点，限额以下增速放 缓但比重略有增加。2006 全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为 13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到 15.8%，拉动社会消费品零售 总额增长2.2个百分点。全行业实现营业税收569亿元，比上年增长17.6%。 2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元， 同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的 13.9%，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的 增长贡献率为15.7%。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环 境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3