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238 ※分析检测 2013,WoL34,No．10 食品科学 不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量的比较 罗霞1，魏巍1，余梦瑶1，江南1，伍明1’2，许晓燕11木 (1．四川省中医药科学院，四J|J成都610041：2．四JII大学生命科学学院，四川成都 610064) 摘要：目的：比较渝甘、绵粉等7个不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量。方法：测定甘薯藤蔓中水溶性蛋白、 多糖、多酚、黄酮、花青素、口．胡萝卜、绿原酸和咖啡酸的含量。结果：不同品种甘薯藤蔓中的水溶性蛋白、多 糖、多酚、黄酮、花青素、∥一胡萝卜、绿原酸和咖啡酸含量存在明显差异。其中，水溶性蛋白在7个品种甘薯藤蔓 对生物活性物质含量的影响较大，部分生物活性物质在甘薯藤中的含量因品种不同存在明显差异，特别是绿原酸， 在不同品种甘薯藤蔓中的含量差异可达16倍。 关键词：甘薯藤蔓；多糖；多酚；黄酮；花青素；伊胡萝卜素；绿