原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
( )
南京农业大学学报 1996, 19 4 : 87～ 91
J ou rna l of N anj ing A g ricu ltu ra l U n iversity
梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究
林炳芳 陶宁萍
(南京农业大学食品科技学院, 南京 210095)
摘要 对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明: 核仁中酶的活力为果肉的17倍; 此酶的最适反应温度为
40 ℃, 最适pH 为4 6, pH 稳定范围4. 0～ 7. 0。经四因素三水平正交试验, 得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件
( )
的优化组合为: 温度45～ 50 ℃, pH 4. 6, 酶液稀释度 粗酶液青梅原汁 125, 反应时间1 h 。
关键词 青梅; 果汁; 苦杏仁苷酶; 脱苦工艺
中图分类号 255 4
T S
AMY GDALASE ACTIV ITIES OF GAGE FRU ITS AND D EB ITTER IZ ING
TECHN IQUE OF GAGE JU ICE
L in B ingfang and T ao N ingp ing
(Co llege of Food Science and T echno logy, N an jing A gric U n iv , N an jing 210095)
( . . 3. 2. 1. 21) .
ABSTRACT Am ygdalase E C activities of gage fruits w ere studied T he am ygdalase activity
of fruit stone w as 17 tim es h igher than that of fruit pulp. T he results show ed that the op tim um tempera
ture of am ygdalase activity w as 40 ℃ and the op tim um pH w as 4. 6, enzym e stability ranged from pH 4. 0
7. 0. : 45 50 ℃,
to But the results of the L 9 o rthogonal array show ed temperature to enzym e dilution rate
(crude am ygdalase so lution gage juice ) 125, reaction tim e 1 h.
Key words gage; juice ; am ygdalase; debitterize
梅果是我国传统药食两用果品, 具有生津、整肠、强肝和恢复疲劳等保健功能。梅果中含
有味苦且有一定毒性的苦杏仁苷, 七成熟的果肉中苦杏仁苷含量达784 , 九成熟的为
m g L
文档评论（0）