第五部分 茶艺馆的经营与管理.pdf

第五部分 学习任务 通过本部分的学习，你应该能够：  掌握茶艺馆的经营特点  了解茶艺服务中服务基本要求  了解茶艺馆经营中的工作内容  根据茶艺馆实际情况进行茶单设计  学会制作简单的茶艺馆营销活动策 划知识 学习单元一  分析茶艺馆经营特点及内容 学习内容  茶艺馆经营特点  茶艺服务基本要求  茶艺馆经营内容 深度学习  茶艺馆的经营是利用空间、场 地、设备和一定消费性物质资 料，通过人的服务活动来满足顾 客的需要，从而实现经济效益和 社会效益。茶艺馆的经营与管理 是一项专业性较强的工作，附了 具有一般性服务行业的共同之 处，还有自身的特点。  中国的茶艺馆由来已久，据记载 两晋时已有了茶艺馆。自古以 来，品茗场所有多种称谓，茶艺 馆的称呼多见于长江流域；两广 多称为茶楼；京津多称为茶亭。 此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、 茶社、茶室、茶屋等称谓。 1．茶艺馆的萌芽 茶艺馆最早的雏形是茶摊，中国 最早的茶摊出现于晋代 当时茶摊所起的作用仅仅是为人 解渴而已。 2 ．茶艺馆的兴起 唐玄宗开元年间，出现了茶艺馆的雏 形。 一些在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的 “店铺”，当是茶艺馆的雏形。 2 ．茶艺馆的兴起 《旧唐书●王涯传》记：“太和九年五 月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁 兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式 的茶艺馆。 茶艺馆除予人解渴外，还兼有予人休 息，供人进食的功能。 3 ．茶艺馆的兴盛 宋代，进入了中国茶艺馆的兴盛时 期。张择端的名画《清明上河图》 生动地描绘了当时繁盛的市井景 象，再现了万商云集、百业兴旺的 情形，其中亦有很多的茶艺馆。 4 ．茶艺馆的普及 明清之时，品茗之风更盛。社会 经济的进一步发展使得市民阶层不 断扩大，民丰物富造成了市民们对 各种娱乐生活的需求，而作为一种 集休闲、饮食、娱乐、交易等功能 为一体的多功能大众活动场所，茶 艺馆成了人们的首选。因此，茶艺 馆业得到了极大的发展，形式愈益 多样，茶艺馆功能也愈加丰富。 5 ．茶艺馆的衰败 近现代，中国经历了战争，贫困和 一些非常时期，茶艺馆也就一度衰 败。 6 ．茶艺馆的复兴 近二三十年来，中国的经济迅猛发 展，人们生活水平的提高直接导致了 人们对精神生活的追求，茶艺馆作为 文化生活的一种形式也悄然回复，茶 艺馆已成为人们业余生活的重要选择 之一。 1．文化特色的民族性 2 ．顾客的差异性 3 ．服务的无形性 4 ．艺术的综合性 5．效益的社会性 6．经营管理的复杂性 茶艺服务的基本要求 （1）礼。 （2 ）雅。 （3 ）柔。 （4 ）美。 （5 ）静。 1．文化型 将文学、艺术等功能相结合在一起， 经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文 化，馆内提供交谈、集会、休闲品茗，并 兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓 厚的文化气息，类似某些文化交流中心， 也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的 收入来维持，但是有创造文化、发扬文化 的理念和功能。 2 ．商业型 以文化为包装，配合季节、庆点举办 各种促销活动，以企业管理方式，经营茶 叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商 业，一切以创造利润为优先，因此付费就 较多了。 3 ．混合型 以品茗为主，但也以商业经营来创造利 润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可 图的项目也经营，类似茶餐厅性质。 4 ．自我肯定型 以经营者自己的观点发上产茶艺干的特 色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我 素，想怎么做就怎么做，是一种“个性茶艺 馆”。 1．仿古式茶艺馆 2 ．园林式茶艺馆 3 ．室内庭院式茶艺馆 4 ．现代式茶艺馆 5．民俗式茶艺馆 6．戏曲茶楼 7．综合型茶艺馆 知识小链接 乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其 主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、 蓑衣、斗笠、石、花轿等应有尽有，凡是 能反映乡